يسمى الخاصرة ظهر لحم الخنزير أو لحم البقر أو جثث الضأن ، عند تقطيعها ، يتم حفظ عظام الضلع في اللحم. هذا اللحم له طعم عالٍ وغالبًا ما يتم نقعه قبل الطهي لإضافة النكهة واللين.
انه ضروري
-
- لحم الخاصرة:
- 400 غرام من الخاصرة
- 1 برتقال
- نصف ليمونة
- فلفل اسود؛
- 1 فص ثوم
- لحم الخاصرة:
- 500 غرام من اللحم
- 1 ملعقة كبيرة عصير رمان
- بذور الرمان
- فلفل اسود؛
- ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة نشاء.
- لحم الخاصرة:
- 500 غرام من اللحم
- 1 بصلة صغيرة
- 1 ليمون
- زيت نباتي؛
- فلفل اسود.
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحم الذي ستنقعه في النقع. من أجل طهي أسرع ، فإن لحم الخنزير الخاصرة مناسب - سوف يستغرق وقتًا أقل للتتبيل والمعالجة الحرارية. لحم الخاصرة مناسب لمختلف الأطباق الشرقية. يمكن أن يسمى لحم الخاصرة اللذيذ ، والذي يستخدم بنشاط في مطبخ المطاعم الراقية. من الأفضل شراء اللحوم المبردة في السوق. في هذه الحالة ، ستتمكن من تقطيعه كما هو مطلوب لطبقك. ومع ذلك ، يمكن أيضًا شراء اللحوم الجيدة من هذا النوع في أقسام اللحوم في بعض محلات السوبر ماركت. كن حذرًا بشكل خاص عند شراء لحم الضأن - إذا كانت الدهون عليها صفراء ، فهذا يعني أن اللحم قديم وصعب إلى حد ما اختره فقط لتلك الأطباق حيث سيتم طهيه أو خبزه لفترة طويلة.
الخطوة 2
تحضير ماء مالح. يعتمد تكوينها على نوع اللحم وتفضيلات ذوقك. بالنسبة لخصر العجل الصغير ، على سبيل المثال ، اعصر عصير برتقالة. اخلطي كوبًا من العصير مع قشر نصف ليمونة وبرتقال مبشور على مبشرة ناعمة ، أضيفي بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج أو المجفف ، وكذلك الثوم المفروم والفلفل الأسود حسب الرغبة. اسكبي الخاصرة فوق الخليط وضعيها في الثلاجة لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد النقع ، يُقلى اللحم قليلاً ثم يُخبز في الفرن مع البطاطس الجديدة.
الخطوه 3
يعمل تتبيلة الرمان بشكل جيد مع لحم الضأن. نظرًا لأن صنع عصير الرمان الخاص بك قد يكون أمرًا صعبًا ، فاحرص على تحضيره ، ولكن دائمًا طبيعي وخالي من السكر. اقطع الخاصرة إلى قطع منفصلة بحيث لا يوجد أكثر من عظم ضلع واحد لكل قطعة. يُفلفل اللحم ويُضاف إليه عصير الرمان بحيث يغطي القطع بأكملها. اتركه هكذا لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، تُقلى الخاصرة بالزيت النباتي وتُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج. تحضير الصلصة مع التتبيلة المتبقية. اسلقي العصير وأضيفي إليه بعض النشا وبذور الرمان. اضف الملح والفلفل للمذاق.
الخطوة 4
لحم الخاصرة لحم الخنزير الخاصرة ويترك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم يمكن طهيه وفقًا لوصفة قياسية - قليها أولاً ثم خبزها. أيضًا ، بدلاً من خبزها ، يمكنك غليها في مقلاة حتى تنضج.
