الخاصرة - جزء من لحم الخنزير أو لحم البقر أو جثث الضأن. مثل لحم الصدر ، فإن الخاصرة جزء من القفص الصدري للحيوان ، ولكنها أقرب إلى منطقة أسفل الظهر. يتم الحصول على أرق شرحات على العظام من لحم الخنزير ولحم الضأن. "التاج" الشهير مصنوع من الخاصرة من خروف صغير - رف من لحم الضأن. وطريقة التقديم ، عندما توضع قطعتان أو أكثر من الخاصرة الجاهزة على طبق بحيث تتقاطع عظامها مع بعضها البعض ، تسمى "حرس الشرف" أو ، بالفرنسية ، guarde d'honneur.
انه ضروري
-
- لحم خاصرة الخنزير
- مقلي على الطريقة التوسكانية
- 1 كغ من لحم الخنزير الخاصرة بالعظام ؛
- 1 فص ثوم
- 10 أوراق حكيم
- 1 غصن من إكليل الجبل.
- 1/2 كوب زيت زيتون
- نصف كوب من النبيذ الأبيض
- ملح وفلفل
- رف لحم مع خل التوت والجوز
- 2 خاصرة خروف
- حوالي 8 بذور لكل منهما ؛
- 1 كوب جوز البقان
- 1/4 كوب من خل بلسمك التوت
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 5 أغصان من إكليل الجبل.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
تعليمات
الخطوة 1
خاصرة لحم الخنزير على غرار توسكان
سخن الفرن على 200 درجة مئوية. اقطع اللحم عن العظام قطعة واحدة لكن لا تتخلص منها. أزل الأوراق من غصن إكليل الجبل وتخلص من الساق. يُقشر فص ثوم ، يُقطع جيدًا مع إكليل الجبل وأوراق المريمية ، ويُمزج بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. ابشر لحم الخنزير من جميع الجوانب بالمزيج الناتج ، ثم اربط اللحم مرة أخرى بالأضلاع بخيوط الطهي.
الخطوة 2
ضعي الخاصرة في طبق للخبز ورشي عليها زيت الزيتون. ضعها في الفرن. اخبز اللحم لمدة 40-60 دقيقة ، وتذكر أن تقلبه حتى يصبح قشرة بنية جميلة من جميع الجوانب. قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة ، اسكب نصف كوب من النبيذ الأبيض في القالب واترك الكحول يتبخر. قدم لحم الخنزير مع صلصة اللحم الناتجة. يمكنك إزالة الخاصرة من الضلوع وتقطيعها إلى أجزاء ، لكنها تبدو أكثر إثارة للإعجاب مع العظام ، بالإضافة إلى أنها لذيذة جدًا ، وإذا لم تكن في حفلة ، فيمكنك أخذها مباشرة بأصابعك وامتصاصها.
الخطوه 3
رف لحم مع خل التوت والجوز
قطع الدهون الزائدة من الخاصرة. أزل الأوراق من سيقان إكليل الجبل وتخلص منها. اخلطي الأوراق مع خل التوت وزيت الزيتون. ضعي الخاصرة في كيس السوستة ، واملئيها بالتتبيلة ، ووزعيها جيدًا فوق اللحم وضعي الكيس في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 4
ضع البقان في كيس مضغوط آخر واسحقه بمسمار. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. انزع الخاصرة وافركها بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ولفها بالمكسرات المفرومة. إذا لم ترغب الجوز المطحون في الالتصاق باللحوم ، ادهن اللحم بقليل من التتبيلة وحاول مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
ضعي رف لحم الضأن في طبق للخبز ، ولفي أطراف الضلوع بورق الألمنيوم حتى لا تحترق. اخبزي اللحم لمدة 20 دقيقة ، ثم دون فتح الفرن ، اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واطهي الرف لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
