يمكن أن تؤكل بعض الخضروات نيئة دون مشاكل. الخضروات الأخرى صلبة للغاية في الملمس ، ولها طعم معين ، وبعضها يحتوي حتى على سموم. يجب أن يخضعوا للمعالجة الحرارية. إن تحسين مذاق الخضار وقوامها وفي نفس الوقت الحفاظ على جميع الفيتامينات هو الهدف من طهي الخضار.
المطبخ النباتي عالم كامل ، يسافر من خلاله ستتعلم كيفية إعطاء كل خضرة طعمًا فريدًا ، اعتمادًا على طريقة التحضير.
- الطريقة التقليدية لطهي الخضار هي الحساء. يتم استخدامه عند طهي ، على سبيل المثال ، "راتاتوي" أو "يخنة باللحم". هذه هي الطريقة المثلى للحفاظ على النكهة والفيتامينات. لا تنس أنه يمكنك طهيها ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا في الحليب والمرق. يمكنك استخدام قدر الضغط للطهي بشكل أسرع.
- الخضار المطبوخة على البخار لها نكهة خاصة. سيكشفون عن مذاقهم ورائحتهم الكاملة إذا تم تحضيرهم بشكل صحيح. يُنصح باستخدام غلاية مزدوجة لضبط وقت الطهي الدقيق. يُعد تبخير الخضار بطريقة لا تشوبها شائبة بحيث يكون لها قوام كثيف قليلاً فنًا حقيقيًا.
- يعتبر سلق الخضار في الماء طريقة شائعة تستخدم لهرس البطاطس أو الجزر أو الجزر الأبيض. يمكن إضافة القليل من الزيت والسكر إلى الماء.
- إذا كنت مستعدًا للبقاء في منطقة الطهي ، يمكنك تجربة شواء الخضار. في الشواء أو الشواية الكهربائية أو في مقلاة مموجة خاصة ، ستقلي الخضار مع التأكد من أنها لا تجف أو تحترق.
- هناك أيضًا طريقة سريعة جدًا لطهي بعض الخضروات للحفاظ على قوامها ونكهتها ، وفي بعض الحالات حتى تفتيحها. هذا هو ابيضاض. يجب أولاً حفظ الخضار في الماء المغلي لمدة 5-30 ثانية ، ثم غمسها في الماء المثلج. تُستخدم هذه الطريقة ، على سبيل المثال ، لصنع حبوب تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح والمقرمش.
- يمكن قلي الخضار في مقلاة باستخدام الزبدة والزيت النباتي والدهون الحيوانية. تتشكل قشرة رقيقة على الخضار ، مما يمنحها طعمًا خاصًا.
- يعد خبز الخضار في الفرن طريقتي المفضلة لطهيها. بالنسبة لبعض الخضروات ، أستخدم رقائق معدنية ، وبالنسبة للبعض أستخدم غلاف الخبز. يمكنك فقط خبزها على ورقة خبز ، كما أفعل مع اليقطين.
