صلصة الكرز البرقوق تقليدية للمطبخ الجورجي. يمكن أن تكون مصنوعة من الفواكه الحمراء والصفراء. تكمل الصلصة بشكل مثالي طعم أطباق اللحوم والدواجن. يسميها الطهاة الجورجيون "tkemali" ، منذ البداية كان البرقوق الكرز الذي يحمل نفس الاسم بمثابة المادة الخام لإعداده.
الكرز البرقوق منتج غني بالفيتامينات والمعادن والبكتين وقليل السعرات الحرارية. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الفاكهة على زيادة الخصائص الوقائية للجسم ، كما يساعد على إزالة السموم والسموم. الكرز البرقوق ينظف الأوعية الدموية من الكوليسترول ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. يمكنك طهي المربى أو كومبوت منه ، لكن الصلصات المحضرة على أساسها تكون مشرقة بشكل خاص.
تكيمالي - صلصة برقوق الكرز الحارة
لتحضير tkemali الكلاسيكي الجورجي ، تحتاج إلى اختيار مزيج من البرقوق الأحمر والأصفر الكرز. ستصبح الصلصة النهائية لذيذة للغاية وستكتسب ظلًا لطيفًا. من أجل طهي tkemali ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 كجم من برقوق الكرز الأصفر (أفضل قليلاً من النضج المفرط) ؛
- 1.5 كجم من برقوق الكرز الأحمر أو برقوق التكمالي ؛
- حفنة كبيرة من الكزبرة.
- رأس صغير من الثوم
- 2 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من السكر
- قليل من الملح؛
- عدد قليل من أغصان النعناع الطازج (يمكن استبداله بالنعناع) ؛
- القليل من القفزات suneli.
خطوات الطبخ:
- اشطف حبات البرقوق والخوخ الأحمر جيدًا ، ثم أزل البذور وضعها بحذر في قدر بقاع سميك. رشي عليها القليل من السكر واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعي الأطباق على نار خفيفة. إذا كان برقوق الكرز يخرج القليل من العصير ، يمكنك صب بعض الماء في المقلاة.
- أبعدي الأطباق عن الحرارة وافركي المحتويات من خلال غربال بعد أن يبرد البرقوق قليلاً.
- ضعي مهروس البرقوق والخوخ في قدر واطهي على نار خفيفة. يجب أن ينخفض حجم الهريس بمقدار مرتين تقريبًا ويصبح سميكًا.
- اشطف الكزبرة والنعناع واقطعها جيدًا باستخدام السكين. يعتبر مستنقع النعناع (أومبالو) مثاليًا لصنع الصلصة الجورجية. هذه العشبة لها طعم ورائحة خاصة. في حالة عدم وجود أومبالو ، يمكنك استبداله بالنعناع العادي ، لكن مذاق الصلصة سيختلف قليلاً. يُقشر الثوم ويُمرر على الفور من خلال مكبس. قشر الفلفل الحار من القلب ، قم بإزالة الجزء العلوي وطحنه بالخلاط. يمكنك تمرير جميع المكونات المقشرة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب من خلال مفرمة اللحم اليدوية أو الكهربائية أو طحنها باستخدام الخلاط. سيجعل هذا الصلصة أكثر تناسقًا.
- تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل إلى الصلصة ، ويُسكب القفزات والملح والسكر المتبقي في قدر ، ثم يُغلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المنتظم. تُسكب الصلصة النهائية برفق في البرطمانات ، وبعد أن تبرد ، تُرفع إلى مكان بارد.
صلصة البرقوق الكرز الأصفر
لتحضير صلصة برقوق الكرز الصفراء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من البرقوق الكرز الأصفر ؛
- 100 غرام من النعناع (من الأفضل تناول النعناع الطازج ، ولكن يمكنك أيضًا طحن المسحوق الجاف) ؛
- 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
- رأس الثوم
- حفنة كبيرة من الكزبرة.
- حفنة الشبت
- حفنة من البقدونس
- القليل من الكزبرة (لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة هوب-سونيلي
- بعض الملح (مطحون بشكل خشن وليس معالج باليود) ؛
- 4 ملاعق صغيرة سكر.
خطوات الطبخ:
- اشطف برقوق الكرز جيدًا. فرز الفاكهة التالفة. إذا صادفت فواكه غير ناضجة ، يمكن استخدامها لصنع الصلصة. لا يمكن إزالة البذور ، لأنه من الأنسب إخراجها من الفاكهة المسلوقة. ضعي حبات الكرز في قدر صغير من الماء واتركيها تغلي لمدة 20-30 دقيقة.
- صفي المرق في وعاء منفصل. لا تحتاج إلى سكبه ، حيث يمكن استخدامه لاحقًا لجعل قوام الصلصة أكثر سيولة. افرك برقوق الكرز من خلال منخل. يجب أن تحصل على هريس ناعم إلى حد ما.
- اشطف الخضر جيدًا.يُقشر الثوم والفلفل الأحمر الحار ويُقطع مع الأعشاب بالخلاط. يمكنك تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
- نضع مهروس البرقوق جيدًا في قدر بقاع سميك ، ويُسكب فيه السكر والملح وكذلك التوابل ، ثم يُغلى لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- أضيفي الأعشاب المفرومة إلى القدر واطهي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويجب ألا تكون الصلصة من البرقوق سميكة جدًا. إذا كنت بحاجة إلى تخفيفه ، فقط أضف القليل من مرق الكرز الكرز إلى المقلاة. يمكنك جعل الصلصة أكثر سمكًا عن طريق زيادة وقت الغليان. إذا كان التكمالي حامضًا ، فيجوز إضافة القليل من السكر إليه.
- اسكب الصلصة المحضرة في البرطمانات. للاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك تعقيم البرطمانات مسبقًا ، ولكن إذا تم تحضير tkemali كإضافة للطبق الرئيسي ، فيمكنك ببساطة سكبه في البرطمان ووضعه في الثلاجة بعد التبريد.
صلصة البرقوق الكرز الأخضر
حتى البرقوق الكرز الأخضر ، غير الناضج ، مناسب لصنع الصلصة الحارة. سيكون لهذا التحضير طعم لاذع إلى حد ما وسيكمل بشكل مثالي الدورات الثانية من البطاطس واللحوم. لطهي الصلصة ستحتاج:
- 1 كجم من برقوق الكرز غير الناضج ؛
- عدة أغصان من أومبالو.
- 1 حبة فلفل حار
- 5 فصوص ثوم (صغيرة) ؛
- حفنة كبيرة من الكزبرة.
- حفنة الشبت
- حفنة من البقدونس
- القليل من الملح (كبير وغير معالج باليود) ؛
- 4 ملاعق صغيرة سكر.
خطوات الطبخ:
- يُشطف خوخ الكرز ، ويُوضع في قدر بقاع سميك ، ويُضاف القليل من الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُبرد ويُفرك من خلال غربال.
- شطف الخضر والأومبالو ، قشر الثوم ، وقطع الجزء العلوي من الفلفل ، وإزالة البذور. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم أو اطحنها بالخلاط. إذا لم تتمكن من الحصول على عشب أومبالو الطازج ، يمكنك استبداله بالزعتر أو النعناع أو بلسم الليمون. مع المليسة ، ستصبح الصلصة أكثر إثارة للاهتمام في الذوق.
- نضع البطاطس المهروسة في غربال في قدر ونغلي لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف المكونات المفرومة ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى
- صب الصلصة المحضرة في برطمانات معقمة وشدها بأغطية معقمة إذا كان من المتوقع تخزينها على المدى الطويل. يمكن تقديم هذه الصلصة مع اللحم والبطاطس. سارت الامور بشكل جيد مع الكباب والدواجن المقلية.
صلصة الكرز البرقوق مع الجوز
إضافة الجوز يعطي الصلصة طعمًا رائعًا. لتحضير مثل هذه الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من برقوق الكرز الناضج والعطر ؛
- عدة أغصان من أومبالو.
- حفنة النعناع
- 5 فصوص من الثوم
- حفنة كبيرة من الكزبرة.
- حفنة من البقدونس
- 500 غرام من الجوز في القشرة.
- القليل من الملح الخشن
- 4 ملاعق كبيرة سكر.
خطوات الطبخ:
- اشطف البرقوق الأصفر الناضج وأزل البذور منه. نضع الثمار في وعاء ، وطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضع الهريس في قدر ثقيل القاع.
- قشر الجوز من القشرة. قم بإزالة جميع الأقسام الصلبة. طحن الجوز بالخلاط. يمكنك بشرها أو فرمها ، لكن هذه عملية شاقة.
- اشطف الخضر والنعناع جيداً وجفف واقطع بسكين حاد. يُقشر الثوم ويُمرر بحذر من خلال العصارة.
- يُسلق هريس البرقوق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الثوم والأعشاب ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الجوز إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- اسكبي الصلصة المحضرة في برطمانات وضعيها في البرد.
جميع الصلصات القائمة على الكرز البرقوق لها طعم حامض. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر تعكرًا ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إليها. للحصول على لتر من الصلصة الجاهزة ، يكفي إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل عصير. يمكن أن تفسد إضافة الخل طعم المنتج النهائي.
لمنح الصلصة مذاقًا حارًا وأصليًا للغاية ، يمكنك إضافة عدد قليل من براعم القرنفل ، البهارات إليها. يجب سحقها أولاً إلى مسحوق. يمكنك إضافة التوابل إلى المقلاة في مرحلة غليان الكرز. في الوقت نفسه ، ستكتسب الثمار النكهة المرغوبة.
تكمن قيمة صلصة الكرز البرقوق في طبيعتها. لا تحتوي على مواد حافظة وأصباغ ضارة ويتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة لعدة أشهر.يمكن تخزين المنتج المعقم المحضر في المنزل لأكثر من عام.
