تعتبر الصلصات الكريمية إضافة رائعة لأطباق السمك. لقد نجحوا في التأكيد على طعم المكون الرئيسي وحتى إخفاء الرائحة المحددة لأسماك النهر ، إذا لزم الأمر.
كلاسيك صوص كريمي
تمنح الصلصة المعدة جيدًا أطباق السمك طعمًا أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام ، مما يجعلها أكثر طراوة. يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية ويجب أن يؤكد فقط على خصائص النكهة للمكون الرئيسي ، ولكن لا يقطعها. عند اختيار الصلصة ، عليك التفكير في نوع السمك. مرق الجبن مثالي لسمك السلمون والسلمون. سيتم التأكيد على طعم الرنجة والماكريل من خلال حشوة الخردل. تتناسب الصلصات التي تحتوي على الكثير من الأعشاب والتوابل مع أطباق الأسماك النهرية.
يتم تحضير صلصة السمك البيضاء الكريمية على أساس الكريمة والزبدة. إنها قاعدة يمكنك إضافة مكونات إضافية إليها كما يحلو لك. الصلصة البيضاء متعددة الاستخدامات وتتناسب مع جميع أطباق السمك تقريبًا. لتحضيره سوف تحتاج:
- 100-150 مل من الكريم (يفضل 20٪) ؛
- قليل من الملح؛
- 50 غرام زبدة
- ربع ليمونة
- التوابل (من الأفضل تناول الفلفل الأسود أو الأبيض) ؛
- القليل من الدقيق (1-2 ملعقة صغيرة).
خطوات الطبخ:
- يُسكب الدقيق في مقلاة ساخنة وجافة ويُقلى لمدة 30 ثانية تقريبًا. حركه باستمرار حتى لا يحترق. هذه الخطوة ضرورية لإعطاء الدقيق لون كراميل فاتح.
- يُسكب الدقيق في قدر صغير سميك الجدران ، يُضاف الزبدة ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة على الموقد. يجب أن تحصل على كتلة سميكة. لا يمكنك طهي الصلصة في قدر بقاع سميك ، ولكن في حمام مائي. هذا يقلل من خطر الاحتراق.
- يُسكب الكريم في قدر في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يمكنك خفق المزيج برفق باستخدام خفاقة أو خلاط على سرعة منخفضة حتى لا توجد كتل في الصلصة. إذا لم يكن هناك خلاط وتشكلت كتل يصعب تحريكها ، يمكنك تمرير الكتلة من خلال غربال ثم متابعة الطهي.
- أضيفي القليل من الملح والبهارات إلى الخليط ، ثم اعصري برفق عصير ربع ليمونة في قدر. اطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون الصلصة سميكة إلى حد ما وذات رائحة عطرية. قدميها على المائدة مباشرة بعد الطهي مباشرة. يمكن سكبها فوق طبق سمك أو تقديمها في قارب مرق منفصل.
صوص كريمي بالثوم والاعشاب
يمكن إضافة صلصة الثوم لإضافة نكهة حارة إلى طبق السمك الخاص بك. سيتطلب ذلك:
- كوب من الكريمة الثقيلة
- 1-2 فص ثوم
- القليل من الدقيق
- حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
- التوابل؛
- قليل من الملح؛
- 20-30 جم زبدة.
خطوات الطبخ:
- يقلى الدقيق في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع الزبدة في قدر ونقلب الخليط.
- اشطف الخضر وقطعها جيدًا. يمكنك طحنها بالخلاط. قشر فصوص الثوم وتمر عبر مكبس. يمكنك طحن الثوم بالخلاط مع الأعشاب.
- يُسكب الكريم برفق شديد في قدر ، مع تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. تبلي الصلصة بالملح والفلفل الخفيف. بدلًا من الفلفل الأسود المعتاد ، يمكنك استخدام الفلفل الأبيض. إنه يعزز طعم أطباق السمك تمامًا.
- قم بطهي الصلصة على نار خفيفة جدًا حتى الدرجة المرغوبة من السماكة. في النهاية ، أضيفي الأعشاب والثوم وقلّبي واسكبي فوق خليط السمك.
صلصة جبنة كريمية للأسماك
إضافة الجبن تضفي على صلصة السمك قوامًا أكثر سمكًا ونكهة ممتعة. لتحضيره سوف تحتاج:
- نصف علبة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة طحين
- قليل من الملح؛
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
- الجبن المطبوخ (أو حوالي 50 جم من الجبن الصلب) ؛
- التوابل؛
- القليل من الفلفل الحلو
- غصن إكليل الجبل.
خطوات الطبخ:
- يقلى الدقيق في قدر بدون إضافة الزيت. يجب أن يكون لونه بني فاتح فقط. أضيفي الزبدة إلى القدر وحركي الخليط.
- يُسكب النبيذ في الخليط الكريمي في تيار رفيع مع التحريك المستمر. أضيفي البهارات واطبخي لمدة دقيقتين. كتوابل ، يمكنك استخدام الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو غصن من إكليل الجبل أو خليط من الأعشاب البروفنسالية المجففة.
- ابشر اللبن الرائب أو الجبن الصلب ، ثم اسكبه في قدر وحرك الخليط بقوة. يمكنك استخدام خلاط يدوي أو مخفقة لخلط المكونات لجعل الصلصة أكثر تناسقًا.
- سخني الصلصة على الموقد لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار. يوصى بتقديمه ساخنًا على الطاولة. من الأفضل سكبه فوق طبق السمك على الفور ، حيث تتكاثف صلصة الجبن الكريمية كثيرًا بمرور الوقت.
صلصة كريمة الخردل
سوف تبرز صلصة الخردل الكريمية بشكل مثالي طعم الماكريل المخبوز أو الرنجة. لتحضيره سوف تحتاج:
- كوب من الكريمة الثقيلة (20٪) ؛
- كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- قليل من الملح؛
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- رأس ثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة خردل
- حفنة من الشبت
- 50 غرام زبدة
- بعض البهارات.
خطوات الطبخ:
- نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها. ينخل الدقيق في المقلاة. اقليها بالزيت على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يأخذ الدقيق لونًا ذهبيًا قليلاً.
- يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُمزج جيدًا. من المهم عدم وجود كتل في الصلصة. يُمرر الثوم في مكبس ، ويوضع في قدر.
- يُسكب في تيار رقيق من الكريمة ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. اسلقي الصلصة لمدة 2-3 دقائق.
- يقطع الشبت بسكين أو خلاط. نضيف الشبت والقليل من الملح والبهارات حسب الرغبة إلى الصلصة ونضع الخردل ونخلط كل شيء جيداً مرة أخرى وبعد دقيقة نرفع الصلصة عن النار يُسكب السمك فوقهم ويُقدّم الطبق على المائدة.
صلصة كريمة الكافيار
يمكن صنع صلصة لذيذة جدًا بإضافة القليل من الكافيار الأحمر إليها. سوف يكمل طعم السلمون والسلمون وأنواع الأسماك الحمراء الأخرى تمامًا. لتحضيره سوف تحتاج:
- كوب من الكريمة الثقيلة (20٪) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الدقيق.
- 40 غرام من الكافيار الأحمر.
- نصف ليمونة.
خطوات الطبخ:
- قم بإزالة القشر من نصف ليمونة. من المريح القيام بذلك باستخدام مبشرة رائعة خاصة. اعصري عصير الليمون في وعاء منفصل.
- يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُسكب الكريما في المقلاة بتيار رفيع ، ويُخفق المزيج بمضرب. اغلي المزيج لمدة دقيقتين على نار خفيفة. يُضاف عصير الليمون والقشر ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
- تبرد الصلصة قليلاً ، أضف إليها الكافيار الأحمر وقلّب. يوصى بتقديمه في قارب مرق مزين بالبيض. في هذه الوصفة ، من المهم إضافة الكافيار إلى الكتلة المبردة. خلاف ذلك ، سوف تصبح صلبة وتفسد طعم الصلصة.
صلصة الخيار المخلل الكريمية
صلصة كريمية بسيطة للغاية ولكن في نفس الوقت يمكن صنع صلصة كريمية لذيذة على أساس القشدة الحامضة مع إضافة الخيار المخلل والأعشاب. سيتطلب ذلك:
- كوب من القشدة الحامضة الدهنية.
- خيار مخلل؛
- 2 فص ثوم
- حفنة من الشبت
- 100 جرام جبنة كريمية.
خطوات الطبخ:
- نفرم الخيار المخلل أو المملح. قم بإزالة الأجزاء الجانبية مسبقًا. إذا كنت ترغب في جعل الصلصة أكثر تناسقًا ، يمكنك بشر الخيار.
- ابشر الجبن الكريمي على مبشرة جيدة. يمكنك أيضًا استخدام الجبن المطبوخ في هذه الوصفة. يقطع الشبت ناعما جدا.
- اخلطي الكريمة الحامضة والشبت المفروم والخيار والجبن في وعاء. يُقشر الثوم ويُمرر في العصارة ثم يُضاف إلى المزيج. تخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى وتقدم الصلصة للسمك في وعاء منفصل أو تصب فوق كل جزء.
يمكن تعديل النسب في هذه الوصفة لتناسب ذوقك. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الصلصة ، يمكنك تناول الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو حتى الزبادي الطبيعي كأساس. إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة طازجة عليه ، يمكنك استبدال الخيار المخلل بآخر طازج.
