لا تعد الاستعدادات منزلية الصنع وسيلة لحفظ الخضروات حتى الربيع فحسب ، بل تعد أيضًا فرصة لإعداد وجبة خفيفة أصلية ولذيذة. تعتمد طرق الحفظ وتكوين المخللات على نوع الخضروات ، على سبيل المثال ، بالنسبة لطماطم الكرز ، يتم اختيار ماء مالح عادةً للتأكيد على طعمها الحلو الطبيعي.
طماطم مع الطرخون
سوف تحتاج:
- 4 كجم من طماطم الكرز ؛
- 24 بصلة صغيرة (لا يزيد حجمها عن 1 سم) ؛
- 3 فلفل حلو بألوان مختلفة ؛
- 100 غرام من جذر الكرفس ؛
- 6 فصوص من الثوم
- 2 جزر
- 2 لتر من الماء
- 1 لتر من الخل
- 250 غرام من الملح ؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 8 نورات شبت.
يعتبر الجزر والفلفل الحلو من العناصر الاختيارية في التتبيلة ، ومن الأفضل عدم التخلي عن البصل.
يُسكب الماء والخل في قدر كبيرة ويُضاف الملح. اترك المزيج يغلي وانتظر حتى يذوب الملح تمامًا. يُغلى الماء في وعاء منفصل ويُغمس فيه البصل الصغير المقشر لمدة 2-3 دقائق. اغسل الطماطم الكرزية جيدًا. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وقطّعها إلى قطع كبيرة. قشر وقطّع الجزر. قشر فصوص الثوم واقطعها إلى نصفين.
أثناء طهي التتبيلة ، يمكنك إضافة بعض بذور الشبت المجففة إليه.
عقم البرطمانات حيث سيتم تخزين الطماطم. في الجزء السفلي من كل منهم ، ضعي نورة شبت وقليل من الثوم. املأ البرطمانات بالطماطم وأضف البصل والجزر والفلفل. ضعي فوقها الفلفل الأسود وبقايا الثوم والشبت. اسكب التتبيلة على البرطمانات.
ضع منشفة في قاع إناء عميق. صب الماء فيه واتركه ليغلي. ضع البرطمانات في القدر وقم بتعقيمها. يعتمد وقت المعالجة الحرارية على حجم العلب. بالنسبة للحاويات ذات سعة نصف لتر ، تكون 20 دقيقة ، أما بالنسبة للحاويات اللترية - 30 دقيقة ، احكم إغلاق الأطعمة المعلبة الجاهزة بأغطية ، وبردها وخزنها في مكان بارد. يجب نقع الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لمدة شهر على الأقل قبل الاستخدام.
طماطم معلبة مع ماء مالح حلو
يمكنك حفظ الخضار ليس فقط بالملح ، ولكن أيضًا بالسكر ، كما تظهر هذه الوصفة.
سوف تحتاج:
- 3 كجم من طماطم الكرز ؛
- 1.7 كجم من السكر
- 500 مل من الخل.
- 2 عود قرفة.
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المطحون.
اغسل الطماطم. احرقهم بالماء المغلي وقشرهم. في قدر ، سخني الخل والسكر مع القرفة والبابريكا. إذا كنت تحب التوابل ، يمكن استكمال هذا الخليط بشريحة من جذر الزنجبيل. توضع الطماطم في هذا الخليط وتُطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل. إذا كان الشراب سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. ستحتاج الطماطم إلى تعبئتها في علب معقمة. قم بلف الأطعمة المعلبة الجاهزة واستخدمها بعد شهر ونصف من الطهي.
