كانت تسمى في الأصل كرات النبض أو الكرات المبتكرة الميداليات المصنوعة من قطعة مكسورة كاملة من شرائح اللحم في المطبخ الروسي. ولكن بالفعل في أكثر الطهي مبيعًا في منتصف القرن التاسع عشر - "هدية لربات البيوت الصغار" - يتم وصف قطع لحم العجل المفروم ، وبعد ذلك ، عندما تقل جودة اللحوم ويتحول المطبخ الروسي إلى سوفيات ، يبدأون في استدعاء أي شرحات مستديرة.
انه ضروري
-
- كرات لحم فيليه دجاج
- محشي بالفطر
- 300 جرام فيليه دجاج
- 250 جرام فطر
- 1 بصلة بيضاء
- 40 جرام جبن بارميزان مبشور
- 1 بيضة
- رشة زعتر
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
- للبقسماط
- 1 بيضة
- 100 غرام فتات خبز
- زيت القلي
- كرات لحم الدواجن المسلوقة
- 400 جرام لحم مسلوق (دجاج ، ديك رومي)
- شريحة واحدة من الخبز الأبيض البائت
- 2-3 بيض دجاج
- 1 ملعقة كبيرة البارميزان المبشور
- 50 جم بقدونس
- 50 مل حليب أو 22٪ كريمة
- طحين
- فتات الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحلو وجوزة الطيب المطحونة
- ملح
- فلفل
- زيت الزيتون والزبدة للقلي
تعليمات
الخطوة 1
كرات لحم فيليه دجاج محشية بالفطر
اشطف الفطر تحت الماء الجاري وجففه. قم بقطع القبعات وقطعها إلى شرائح ، وقطع الساقين إلى دوائر. خذ سكينًا عريضًا يُعرف بسكين الطاهي وقم بتقطيع الفطر إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا.
الخطوة 2
سخني مقلاة وضعي الفطر عليها. اقليها مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الفطر. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أطفئي الفطر والبصل واتركيها تبرد.
الخطوه 3
جرب تقنية شرحات اللحم المفروم الإيطالية. نأخذ فيليه الدجاج ونخفقه قليلاً ونرش الفلفل والملح ويقلى بالزيت النباتي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة على كل جانب. لتهدأ. تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء محضر الطعام. اكسري بيضة هناك ، أضيفي الجبن والتوابل واطحني كل شيء إلى لحم مفروم.
الخطوة 4
يخفق البيض المتبقي قليلا. ضع فتات الخبز على طبق. سخني الزيت في مقلاة وضعيه على حرارة متوسطة. خذ القليل من اللحم المفروم في يدك ، ضع حشوة الفطر في المنتصف وشكل كستلاتة مستديرة - كرة لحم. اغمسها أولاً في بيضة مخفوقة ثم في فتات الخبز. ضع في مقلاة. نحتوا كرات اللحم حتى ينتهي اللحم المفروم. تقلى بالزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة. قدميها ساخنة على وسادة من الخس.
الخطوة الخامسة
كرات لحم الدواجن المسلوقة
هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك استخدام اللحوم المتبقية من المرق أو الدواجن المخبوزة ، لأنه على الرغم من الاسم ، فإن قطع الدجاج المقلي أو الديك الرومي مناسبة أيضًا.
الخطوة 6
تحضير حشوة الفطر بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة. نقع الخبز في الحليب أو الكريمة. نقطع اللحم إلى قطع. يقطع البقدونس. نضع اللحم المفروم والبقدونس في وعاء محضر الطعام أو الخلاط ، ونعصر الخبز المنقوع ونضيفه إلى الطائر ونضيف البهارات ونفرم كل شيء. ضع كرات اللحم المليئة بالفطر ولفها في الدقيق واغمسها في بيضة مخفوقة وخبز في فتات الخبز. يقلى لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة في خليط من الزبدة والزيوت النباتية.
