Tom Yum ، أو Tom Yum ، عبارة عن حساء تايلاندي حار حار مطبوخ في مرق الدجاج ، بنكهة الخولنجان وأوراق الليمون الكفيري والفلفل الحار المجفف وعشب الليمون (الذرة الرفيعة) وعصير الليمون. عند تقديمه مع الجمبري يطلق عليه Tom Yum Goong أو حساء الروبيان الحار. إذا كان يحتوي على دجاج ، فإن الطهاة يسمونه توم يم كاي ، أو شوربة الدجاج الحارة.
انه ضروري
-
- 500 مل مرق دجاج ،
- 1 ساق سميك من عشب الليمون
- جذر الخولنجان المبشور
- 2-3 أوراق من الليمون الكفيري ،
- نام بريك باو (معجون الفلفل الحار التايلاندي) - 1-2 ملاعق صغيرة
- 4-5 فلفل سيرانو ،
- 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 1 ليموني متوسط
- ¼ بصل
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة (كزبرة)
- 50 غ من صدور الدجاج المسلوقة ،
- 4 فطر ،
- 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
تعليمات
الخطوة 1
خذ فقط الجزء الأبيض من عشب الليمون (حوالي 12 سم) واسحقه بالجانب المسطح من السكين. سيسمح ذلك للتوابل "بالكشف" تمامًا عن مذاقها ورائحتها. قطع الليمون إلى قطع 3-4 سم.
الخطوة 2
يُسكب مرق الدجاج في قدر ويُشعل النار. سخنيها وأضيفي عشب الليمون المفروم وجذر الخولنجان المبشور وصلصة السمك. يُغلى المزيج. غطيه واتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
الخطوه 3
نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة كل منها 4-5 سم ، كما تقطع أوراق الليمون الكفيري. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات ونقشرها. إذا كنت تريد أن يكون الحساء حارًا جدًا ، اترك البذور. نقطع ربع حبة البصل إلى شرائح. نقطع الفطر إلى شرائح.
الخطوة 4
يُرفع الغطاء ويُضاف أوراق الليمون والفلفل والبصل والدجاج المفروم إلى الحساء.
الخطوة الخامسة
خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم أضيفي نام بريك باو والفطر. ينضج لمدة 1-2 دقيقة أخرى. الآن نضيف البصل الأخضر ونتركه يسخن لمدة 30 ثانية.
اعصر العصير من الجير.
الخطوة 6
أطفئ النار وأزل حشيشة الليمون والخولنجان وأضف عصير الليمون وزينها بأوراق الكزبرة. جرب Tom Yum للملح والحموضة. اضبط إذا لزم الأمر عن طريق إضافة صلصة السمك (الملح) أو عصير الليمون (حامض).
الخطوة 7
لتحويل Tom Yum Kai إلى Tom Yum Goong ، استخدم نفس الكمية من الروبيان بدلاً من الدجاج ، ولكن ضعها في دقيقة واحدة فقط قبل أن ينضج الحساء. يُطهى الجمبري بسرعة ، وفي حالة الإفراط في طهيه يتحول إلى قوام "مطاطي".
