تحتوي كتب الطبخ على مئات الوصفات لتخليل الطماطم. لكن كل ربة منزل لديها دائمًا وصفة خاصة بها ومميزة جدًا للتتبيل في المخزون ، والتي يتم اختيارها على مر السنين من خلال التجربة والخطأ وتصبح الأكثر حبًا في العائلة
يمكن اعتبار الطماطم المخللة أكثر الأطباق المفضلة في فترة الشتاء. هناك المئات من وصفات الطماطم المخللة. وبتجربة طرق مختلفة مقترحة ، يمكنك أن تختار لنفسك ولأحبائك الأنسب وفقًا لتفضيلات الذوق.
تتبيلة كلاسيكية
تفترض العديد من الوصفات الخاصة بتخليل الطماطم أساس تحضير ماء مالح كلاسيكي ، والذي يمكن تنويعه إلى حد ما في عملية الخلق باستخدام التوابل والتوابل المختلفة. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:
- ماء 1/5 لتر ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ثوم 2-3 فصوص ؛
- خل 9٪ 2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- البهارات السوداء.
- أعشاب وتوابل حسب الرغبة (أوراق الكشمش ، أوراق الغار ، الشبت الطازج أو المجفف ، الريحان ، البقدونس ، إلخ).
صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر والثوم وورق الغار والفلفل. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الخل ويغلي مرة أخرى. ماء مالح جاهز على هذا النحو. يجب أن تعلم أن الخضر والتوابل الأخرى لا تغلي ، بل توضع في برطمانات مع الطماطم وتُسكب مع ماء مالح ساخن.
تتبيلة عصير التفاح
تكتسب الطماطم المخللة في عصير التفاح شعبية تدريجية بسبب نكهتها غير العادية والخفيفة. هذه الطماطم جيدة لأنها لا تستخدم الخل ، وتستند عملية التخليل بشكل خالص إلى حمض الماليك (حمض الهيدروكسي بوتانيديويك) الموجود في العصير ويعتبر مادة حافظة طبيعية ومحسن نكهة.
لتحضير تتبيلة تفاح بسيطة ، لكل لتر من العصير ، خذ ملعقة كبيرة من الملح وست بازلاء من البهارات و 2-3 فصوص من الثوم وزوج من أوراق الغار. يُغلى العصير مع الملح ويُسكب على الفور في مرطبانات معدة مع الطماطم والتوابل.
يجب أن تقف الطماطم المصبوبة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يجب تجفيف التتبيلة وغليها مرة أخرى. في المرحلة الأخيرة ، يُضاف الثوم إلى البرطمانات مع الطماطم ويُسكب التتبيلة المعاد غليها. تُلف البرطمانات بالأغطية وتُقلب وتُلف حتى تبرد.
تعتبر الوصفات الموضحة أعلاه عالمية لتخليل الخضار المتنوعة. يمكنك إضافة الخيار والباذنجان والفلفل والجزر والقرع والخضروات الأخرى إلى الطماطم.
