غالبًا ما تحب ربات البيوت تقديم القطع كطبق ساخن على طاولة الأعياد. اللحم المطبوخ جيدًا والعصير مع قشرة مقرمشة يروق حتى للذواقة الأكثر حساسية. ومع ذلك ، من أجل عمل شرائح لذيذة وطرية ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة.
أي اللحوم مناسبة للقطع
إذا تحدثنا عن اختيار اللحم للقطع ، فيجب أن تعرف المضيفة ما هو الأفضل لهذا الطبق: لحم الخنزير أو الخاصرة أو لحم الخنزير المتن. إذا كنت تفضل اللحم البقري ، فمن الأفضل أن تأخذ قطعة لحم المتن ، السميكة ، الرفيعة الحافة ، خارج أو داخل الساق. يجب أن تؤخذ الرجل الخلفية ، لأن الأرجل الأمامية للحيوان تكون دائمًا متوترة وجافة. إذا كنت ستصنع قطع الدجاج ، استخدم شرائح الدجاج.
حاول أن تختار ما يسمى باللون الرخامي. يحتوي هذا اللحم على نفس اللب والدهون تقريبًا ، لذلك لن يتم تجعيده في مقلاة عند القلي.
قواعد طبخ القطع
قبل الطهي ، يجب غسل وتجفيف قطعة لحم كاملة. للقيام بذلك ، اترك الماء يستنزف ، ثم امسح اللحم بمنشفة جافة. إذا كان اللحم رطبًا ، فلن تكون الشرائح طرية وعصارة.
يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 1.5 سم ، وإلا فلن ينضج اللحم جيدًا أو سيصبح ، على العكس من ذلك ، جافًا جدًا. يجب ضرب القطع المقطعة بمطرقة طهي. للقيام بذلك ، تُلف كل قطعة في كيس بلاستيكي وتُخفق حتى يصبح اللحم طريًا. تذكر أن اللحم يجب أن يصبح طريًا تمامًا وليس شفافًا.
يمكنك قلي اللحم إما بعد نقعه بالبهارات أو بالفلفل. من المهم أن تعرف أنك بحاجة لملح الشرائح في النهاية ، عندما يكون اللحم يابسًا. إذا أضفت الملح إلى اللحم قبل القلي ، فسيخرج العصير منه وستجف القطع تمامًا.
يمكنك استخدام الخردل لتتبيل اللحوم. إذا قمت بدهن القطع بالخردل وتركتها تقف لفترة من الوقت ، فإن اللحم يصبح طريًا وطريًا.
يمكن أيضًا صنع القطع في العجين أو بالبقسماط في الدقيق أو فتات الخبز. لعمل الخليط ، ستحتاج إلى خلط الحليب والبيض والدقيق بنسب متساوية وإضافة القليل من الملح. ثم يجب غمس اللحم في الخليط المحضر ووضعه في المقلاة.
يجب تسخين المقلاة جيدًا قبل قلي اللحم. ثم ضع شحم الخنزير في مقلاة مكلس. هذا هو الخيار الأفضل لشوي القطع. يمكنك استخدام الخضار والزبدة معًا.
من الضروري قلي القطع لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. إذا كان اللحم مقليًا بشكل سيئ خلال هذا الوقت ، فيمكنك زيادة الوقت أو جعل الشرائح جاهزة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. في الفرن ، يجب أن يُحفظ اللحم لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ويوضع على صفيحة خبز بالقرب من بعضها البعض.
