يحتل كبد الحيوانات المرتبة الأولى بين منتجات اللحوم من حيث محتواها من العناصر الغذائية. غني بالثيامين وفيتامين ب وفيتامين أ وج. ويحتوي على السيلينيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز. أطباق الكبد لها طعم دقيق ورائحة زاهية.
انه ضروري
-
- لحم كبد البقر:
- كبد - 1 كجم ؛
- مشروب غازي؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي؛
- زبدة؛
- أعشاب طازجة.
- كبدة الدجاج بالماديرا والبصل:
- الكبد؛
- بصلة؛
- الماديرا
- شيري أو ميناء ؛
- بيضة؛
- الخضر.
- معجون الكبد:
- كبد الخنزير - 0.5 كجم ؛
- دهن الخنزير - 80 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جوزة الطيب؛
- حليب أو مرق - 1/2 ملعقة كبيرة. حليب؛
- زبدة - 100 جم.
تعليمات
الخطوة 1
عادة ما يكون الكبد مقلي ، لكن لا يحب هذا الطبق الجميع بسبب صلابة القطع. تصبح قاسية نتيجة الطهي غير السليم. الطبق المعد بشكل صحيح طري وجيد التهوية.
الخطوة 2
قشر كبد البقر من الأوردة والفيلم ، مقطّعًا إلى قطع 1 سم ، ورشي كل شريحة بقليل من صودا الخبز واتركيه لمدة ساعة. ثم يشطف ويجفف الكبد.
الخطوه 3
يتبل بالملح والفلفل ، ويغمس في الدقيق ويقلى في زيت عباد الشمس الساخن. تحمص كل جانب لمدة 3-5 دقائق. رشي الزبدة ورشي الأعشاب الطازجة قبل التقديم.
الخطوة 4
يمكن طهي كبد الدجاج مع ماديرا والبصل ، والذي يتضح في هذه الحالة أنه غني ولذيذ بشكل خاص. سخني الزيت في مقلاة على نار معتدلة. يضاف البصل والفلفل والملح. يقلب بشكل متكرر ويقلى لمدة 15 دقيقة. ضع البصل المحمر في الأطباق.
الخطوة الخامسة
أضف الزيت إلى المقلاة التي تم إفراغها وقم برفع درجة الحرارة. يتبل بالفلفل والملح ويقلى كل جانب لمدة 2-3 دقائق. ضع الكبد فوق البصل. يُسكب النبيذ في المقلاة ويُغلى المزيج بسرعة. أثناء التحريك ، اتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقة. تُسكب الصلصة فوق الكبد وتُرش بالبقدونس والبيض.
الخطوة 6
يصنع كبد الخنزير طبقًا ممتازًا. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة. يقطع دهن الخنزير ناعماً ويقلى. بمجرد ذوبان الدهن من لحم الخنزير المقدد ، أضيفي البصل المفروم والجزر المبشور. تقلى الخضار حتى تنضج نصف.
الخطوة 7
تضاف قطع الكبد والفلفل والملح وتضاف جوزة الطيب حسب الرغبة. يقلى الكبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اجعله جاهزًا من خلال التستر بغطاء. تبرد الكبد المطبوخ وتفرم 4 مرات.
الخطوة 8
يُسكب نصف كوب من مرق اللحم أو الحليب في الكتلة ، ويُغلى المزيج ويُبرد. ثم تخلط مع الزبدة ، تخفق بالخلاط.
