إذا قررت عمل فطيرة ، فاختر كبد الدجاج والحنطة السوداء كملء. يتم دمجها بشكل مثالي ، وتبين أن الحشوة متجانسة - لا يمكنك على الفور معرفة أين ينتهي الكبد ويبدأ الحنطة السوداء. الكعكة كاملة تتخللها رائحة البصل المقلي والكبد.
انه ضروري
- لملء:
- - فلفل؛
- - كريمة حامضة - 200 جم ؛
- - كبد دجاج - 500 جم ؛
- - المصابيح - 4 قطع ؛
- - زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- - ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- - جريش الحنطة السوداء - 1 كوب.
- للاختبار:
- - سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- - ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- - دقيق - 3 أكواب ؛
- - بيضة للتلطيخ.
- للعجين:
- - سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- - خميرة جافة - 7 جم ؛
- - ماء - 250 مل.
تعليمات
الخطوة 1
تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ. اتركيه لبعض الوقت لعمل رغوة كثيفة.
الخطوة 2
يُسكب السكر والملح و 2.5 كوب دقيق في وعاء عميق. تخلط جميع المكونات جيدا. نسكب العجينة ونعجن العجينة.
الخطوه 3
يُسكب بعض الدقيق على الطاولة ، ويُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ، ويُضاف الدقيق إذا لزم الأمر. غطي العجينة بالبلاستيك واتركيها تتضاعف.
الخطوة 4
يُسكب الحنطة السوداء في قدر ، ويُشطف في عدة مياه. يجب أن تصبح المياه المصفاة صافية. إذا كان الماء مكلورًا ، اشطف الحنطة السوداء بالماء المصفى مرة أخيرة لإزالة رائحة المُبيض. صب 400 مل من الماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح.
الخطوة الخامسة
اغلي الحنطة السوداء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يغلي الماء تمامًا. ترفع وتبرد حتى تصبح دافئة.
الخطوة 6
نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا وناعماً ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تحترق تحت أي ظرف من الظروف.
الخطوة 7
اغسل الكبد واقطع القنوات الصفراوية. زيادة النار إلى الحد الأقصى ووضع الكبد. يقلى لمدة 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نتيجة لذلك ، يجب أن يُغطى الكبد بقشرة خفيفة مقلية ، ويبقى نيئًا بالداخل.
الخطوة 8
يتبل بالفلفل والملح ويترك ليبرد. مرر الحنطة السوداء مع الكبد من خلال مفرمة اللحم. يُسكب في القشدة الحامضة ويقلب جيداً.
الخطوة 9
قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين. قم بلف معظمها على شكل كعكة مسطحة ، قطرها حوالي 30 سم. ضعي الكيك على صينية فرن بورق الخبز.
الخطوة 10
لا يمكنك تغطيتها بالورق ، لكن دهن صينية الخبز بالزيت - افعل ما هو أقرب إليك. توضع الحشوة فوق العجينة وتُفرغ. تأكد من أن الحشوة لا تصل إلى حافة العجين بمقدار 3 سم. لفي قطعة العجين الثانية في دائرة قطرها أصغر من الأولى. ضعي الحشوة واضغطي على الحواف.
الخطوة 11
ضعي البيضة في وعاء صغير واسكبي ملعقة كبيرة من الماء البارد وفكها بالشوكة. ادهني سطح الكيك بالبيض. ثم ضع الكعكة في مكان دافئ لإثباتها.
الخطوة 12
سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ، ادهني الكيكة مرة أخرى بالبيض وضعها بالداخل. بعد 10 دقائق ، عندما تلتقط فطيرة الحنطة السوداء قشرة ، قم بتغطيتها بورقة من ورق القصدير في الأعلى ، وخفض درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية. اخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. أخرجي الكيك النهائي من الفرن ، ودهنيه بالشاي وغطيه بمنشفة. اتركي الطبق ليرتاح لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه.
