أسماك النهر لها عيب واحد - الكثير من العظام ، لكن لحمها لذيذ جدًا وغذائي. لا يختلف لحم البايك في النعومة والدهون ، ولكن مع الطهي الماهر يصبح كثير العصير ورائحة بشكل غير عادي. في روسيا ، كان البايك المحشو هو الطبق المفضل ، واليوم لا يزال هذا الطبق طعامًا شهيًا لا جدال فيه.
انه ضروري
- اللحوم المفرومة:
- - رمح يزن حوالي 2 كجم
- - حاسب شخصي 1. - بصلة البصل
- - 100 غ من السمن (أو القشدة الحامضة)
- - 2 قطعة. - بيض
- - شريحتان - خبز أبيض
- - حاسب شخصي 1. - جزرة
- - 1 قطعة - جذر البقدونس
- - حاسب شخصي 1. - جذر الكرفس
- - 1/2 قطعة. - ليمون
- - حاسب شخصي 1. - ورق الغار
- - بقدونس
- - بهارات - ملح ، فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيب
- لتحضير الصلصة:
- - 25 جم - زبدة
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - دقيق
- - 1 كوب - حليب
- - بقدونس أو شبت
- - ملح
تعليمات
الخطوة 1
اشطف وجفف الرمح جيدًا. لإزالة الجلد من الذبيحة ، تحتاج إلى عمل شق على رأس السمكة. قم بإزالة الجلد من الذبيحة مع الرأس باتجاه الذيل.
الخطوة 2
قم بقص حافة الذيل بعناية من جميع الجوانب حتى تتمكن من الوصول إلى الذبيحة. في النهاية ، يجب أن يكون هناك جلد واحد بالرأس والذيل.
الخطوه 3
انزع الأحشاء وافصل اللحم عن العظام. يُعصر الخبز الأبيض المنقوع مسبقًا ويُقطع البصل جيدًا. مرر فيليه عبر مفرمة اللحم مرتين ، وأضف الخبز الأبيض والبصل.
الخطوة 4
يُمزج اللحم المفروم والبيض والسمن وجوزة الطيب. يتبل بالملح والفلفل. امزج الكتلة الناتجة جيدًا.
الخطوة الخامسة
املأ جلد الكراكي باللحم المفروم الجاهز ، لا يحشو بإحكام شديد ، لأن أثناء الطهي ، سوف تنتفخ الكتلة وقد تتكسر الجلد.
الخطوة 6
لف الكراكي المحشو بالشاش بطرفين حرتين ، بحيث يكون من الملائم غمر السمك في وعاء بالمرق ثم إزالته من هناك لاحقًا.
الخطوة 7
ضعي الجزر المفروم والجذور المقطعة وورق الغار والملح في الماء المغلي. توضع الأسماك المحشوة في المرق بحذر وتُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 8
أخرجي الكراكي النهائي من المقلاة وضعيه في طبق عريض. تُزين بشرائح الجزر المسلوقة وبودجز الليمون والبقدونس الطازج. الكراكي المحشو مزين بالبطاطا المهروسة بالصلصة البيضاء.
الخطوة 9
طبخ الصلصة. يقلى الدقيق بالزيت مع التحريك المستمر ، دون أن يتحول إلى اللون البني. يُسكب الحليب تدريجيًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ثم يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.
