اليقطين هي ملكة الخريف. نقول وداعًا لهذا الموسم الفخم الرائع في عطلة عيد الهالوين الممتعة ، كيف يمكنك الاستغناء عن الأطباق منه؟ إذا كنت من محبي الكلاسيكية المريحة مع القليل من الشغب ، احتفل بعيد جميع القديسين مع كريم برولي القرع الرقيق والعطري.
ما حلوى اليقطين كاملة بدون اليقطين؟ الخطوة الأولى في عمل القرع الكريم بروليه هي تحضير نصف كوب (وهو المقدار الذي تحتاجه لهذه الوصفة) هريس اليقطين. في أمريكا ، حيث الخضار الصحية مغرمة جدًا ، يمكن شراء هذه البطاطا المهروسة بسهولة في المتجر. إذا لم يكن لديك البرطمان المرغوب فيه ولا ترغب في تناول الأطعمة المعلبة ، فتناول حوالي 300 جرام من اليقطين الطازج. ضع القرع على ورق خبز مغطى بالرذاذ. امش فوقها بفرشاة مغموسة بزيت الزيتون واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية حتى يصبح طريًا. يمكنك قطع اللب عن القشرة ، أو يمكنك خبز القرع مباشرة إلى شرائح ، مع تذكر إزالة الألياف والبذور. الطريقة الثانية أسهل ، لأن اليقطين الناعم ينزلق تقريبًا عن الجلد من تلقاء نفسه. يبرد ويهرس لب اليقطين في وعاء الخلاط. ضع جانباً كمية هريس اليقطين التي تتطلبها الوصفة ، يمكن تجميد الفائض وتخزينه لعدة أشهر.
يأخذ:
- 1 و 1/2 كوب قشدة تحتوي على نسبة دهون 22٪ ؛
- 1 حبة فانيليا ؛
- 1 عود قرفة
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا ؛
- 5 صفار بيض
- نصف كوب سكر.
يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. اغلي الماء في غلاية واتركيه جانبًا. سخني الكريما في قدر صغيرة أو قدر صغير على نار متوسطة ، أضيفي نصف قرن الفانيليا والبذور والقرفة وجوزة الطيب. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة على الفور. غطي الطبق بغطاء واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. يصفى من خلال منخل ناعم ، مع إزالة حبة الفانيليا وعود القرفة.
اجلب بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا. اضربهم مع نصف كوب سكر حتى يتماسك. صب الكريمة المصفاة التي لا تزال دافئة في خليط البيض أثناء الخفق. يُضاف هريس اليقطين ويُخفق جيدًا مرة أخرى ويفرك الكاسترد من خلال غربال.
ضعي صينية خبز عالية بمنشفة من الكتان ، وضعي علب خاصة لكريم بروليه - رامكينز واملأها بكاسترد اليقطين. صب الماء الساخن برفق في صينية الخبز بحيث يكون المستوى أقل بقليل من حافة القوالب. اخبزي الحلوى لمدة 30-40 دقيقة. كل هذا يتوقف على قوة فرنك. يجب أن تلتقط الحلوى المنتهية الحواف ، ولكن لها مركز طري مرتعش قليلاً. أخرجي صينية الخبز من الفرن وضعيها في الثلاجة وأزيلي القوالب واتركيها تبرد أكثر قليلاً وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل. يمكن تحضير كريم بروليه مسبقًا ، قبل 2-3 أيام مسبقًا ، ويمكن حفظ الحلوى في الثلاجة. قبل التقديم ، رشي الحلوى بكمية صغيرة من السكر الحبيبي (لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة لجميع القوالب) وكرامليها باستخدام موقد خاص. تزيين بشارة الهالوين ، مثل وضع نسيج عنكبوت من الشوكولاتة الداكنة في الأعلى أو شبح كريمي مخفوق في الأعلى وتقديمه. مو ها ها!
