منذ زمن سحيق ، احتفلت ماسلينيتسا ، وهي عطلة وطنية مفضلة ، في روسيا بمتعة عالمية وأغاني ورقصات ، وبطبيعة الحال ، فطائر رودي. الفطائر الساخنة الدائرية ، المخبوزة بكثرة طوال أسبوع Shrovetide ، ترمز إلى الشمس وقرب الربيع.
فطائر الزبدة: وصفة
لخبز فطائر عجينة الخميرة التقليدية ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 400 جرام من دقيق القمح
- 500 مليلتر من الحليب
- 3 بيض دجاج
- 20 غراما من الخميرة
- 40 غراما من السمن
- 15 غرامًا من السكر الحبيبي ؛
- 5 جرام ملح.
طريقة طهو:
سخني ثلث الحليب قليلًا وذوب الخميرة فيه. يُسكب المزيج الناتج في وعاء عميق ، ويُضاف 130 جرامًا من الدقيق ويقلب جيدًا حتى يتماسك القشدة الحامضة. يرش قليلاً بالدقيق ويوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، مغطى بمنشفة.
تُذوّب الزبدة في الحليب الدافئ ويُضاف صفار البيض والملح والسكر. اخلطي جيداً ، امزج مع العجينة المتطابقة والطحين المتبقي. عندما ترتفع العجينة ، اعجنها مرتين وأضف بياض البيض المخفوق - ستجعل الفطائر مسامية وخفيفة. مع ذلك ، لا تخفقي البياض كثيرًا ، وإلا ستكون الفطائر كثيفة جدًا.
تُخبز الفطائر في مقلاة صغيرة (المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بحجم الصحن هي الأنسب لخبز الفطائر) ، مدهونة بزيت نباتي أو قطعة من لحم الخنزير المقدد. إذا كانت عجينة البان كيك سميكة جدًا ، يمكنك تخفيفها بالكمية المطلوبة من الحليب. يتم تقديم الكريمة الحامضة أو الكريمة والعسل والمربى والزبدة والكافيار والسمك الأحمر وما إلى ذلك مع الفطائر الجاهزة.
الفطائر الطازجة لذيذة بشكل خاص. وغالبا ما يطلق عليهم "الساخنة في الحرارة".
فطائر سريعة التفكير: وصفة للطبخ
المكونات المطلوبة:
- 325 جرام من الدقيق
- 500 مليلتر من الحليب
- 4 بيض دجاج
- 20 غراما من الزيت النباتي ؛
- 30 جرام من السكر المحبب ؛
- 3 جرام ملح.
طريقة طهو:
افصل صفار البيض عن بياض البيض واضربه مع حبيبات السكر والملح حتى يصبح ناعمًا. أضف الحليب والدقيق. يُمزج جيدًا ويُسكب الزيت النباتي ويُضاف تدريجياً بياض البيض المخفوق. قلّب برفق ، وحاول القيام بذلك بطريقة لا تسقط الرغوة.
بالإضافة إلى الحليب ، لتحضير الفطائر ، يمكنك استخدام منتجات الألبان المخمرة: الكفير واللبن والحليب المخمر والحليب الرائب. دهن مقلاة بالزيت ، سخن واخبز فيها أصحاب التفكير السريع. صب العجين في المقلاة ، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء صغيرة ، ووزعها بالتساوي على السطح.
فطائر الكاسترد: وصفة
يمكن خبز فطائر الكاسترد ليس فقط من القمح ، ولكن أيضًا من الجاودار أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.
المكونات المطلوبة:
- 1 كيلوغرام من الدقيق
- 500 مليلتر من الحليب
- 600 مل من الماء ؛
- 4 بيض دجاج
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- سمن أو شحم (للتشحيم).
طريقة طهو:
يخفق البيض بخفة مع السكر الحبيبي والملح. يضاف الحليب والزيت النباتي ويقلب جيدا. يضاف الدقيق المنخول مسبقًا ويخلط جيدًا. "نقع" العجينة بالماء المغلي وتخلط جيداً مرة أخرى. بفضل تخميرها بالماء المغلي ، تصبح الفطائر رقيقة ، في "حفرة" جميلة.
فطائر الكاسترد تسمى أيضا "الدانتيل" و "المخرم".
يجب أن تكون عجينة فطائر الكسترد سائلة ومتجانسة ، بدون كتل. تُخبز الفطائر على نار متوسطة في مقلاة مدهونة بالزيت ، مع صب طبقة رقيقة فوق العجينة. كلما كانت الفطيرة أرق ، كانت ألذ. يمكنك لف حشوات مختلفة في فطائر جاهزة: من الجبن القريش ، ومن اللحم ، ومن التفاح بالقرفة والسكر ، وما إلى ذلك.
صانع الفطائر "وداعًا للشتاء": وجبة خفيفة لذيذة لشروفيتيد
المكونات المطلوبة:
للفطائر:
- 225 جرام من الدقيق
- 500 مليلتر من الحليب
- 2 بيض دجاج
- 20 غراما من الزيت النباتي ؛
- 30 جرام من السكر المحبب ؛
- 3 جرام ملح.
لملء:
- 50 جرام من الرنجة ؛
- 5 بيضات مسلوقة
- 50 جرام من اللحم المسلوق.
- بياض بيضة واحدة ؛
- 50 جرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- بصل أخضر
- بقدونس؛
- الشبت الخضر.
طريقة طهو:
يخفق البيض والسكر الحبيبي والملح في كتلة متجانسة. يضاف الحليب والدقيق ويخلط جيدا. يُسكب الزيت النباتي في عجينة البان كيك ويترك لبعض الوقت. سخني مقلاة واخبزي الفطائر فيها. ضعي اللحم المسلوق المفروم في منتصف الفطيرة الجاهزة. ضعي قطعة من البيض المسلوق وشرائح الرنجة في منتصف الفطيرة الثانية. يرش البصل الأخضر المفروم ناعماً.
ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد على الفطيرة الثالثة. لف كل فطيرة في لفة. بعد تحضير جميع الفطائر بالطريقة نفسها ، ضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
لوحظ تقليد خبز الفطائر لـ Maslenitsa بنسبة 80 ٪ من سكان روسيا.
يخفق بياض البيض ويوضع فوق الفطائر. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي فيه مقلاة مع الفطائر لمدة 2-3 دقائق.
يُتبّل البان كيك بالملح ويُزيّن بالبقدونس والشبت ويُقدّم. يمكنك أيضًا ملء صانع الفطائر بالخضروات المقلية أو مخلل الملفوف أو الفطر المقلي والمملح أو الأرز أو اللحم المفروم أو السمك.
