Tiramisu هي حلوى إيطالية شهيرة ، والتي تريد فقط أن تقول عنها "تقليدية" و "قديمة". لكن بالكاد يمكن للمرء أن يطلق على هذه الوصفة ، التي لا يزيد عمرها عن نصف قرن. تقرر طهي التيراميسو لأول مرة في السبعينيات في مطعم Le Beccherie ، الذي لا يزال موجودًا في بلدة Treviso الصغيرة ، شمال البندقية. اتضح أن مزيج البسكويت وقهوة الإسبريسو والمسكرات وصفار البيض وجبن الماسكاربوني الكريمي الناعم كان ناجحًا للغاية لدرجة أنه من الصعب تصديق أن هذه الحلوى قد تم اختراعها منذ وقت ليس ببعيد.
انه ضروري
-
- 0.5 كيلوغرام من جبنة كريم الماسكاربوني
- 1 كوب كريمة 35٪
- 4 صفار من بيض الدجاج الكبير
- 1 كوب سكر حبيبي
- 3 ملاعق كبيرة من أماريتو ليكيور (يمكن استبدالها بنفس كمية الروم أو الكونياك)
- 26 كوكيز سافوياردي
- ربع كوب إسبرسو طازج
- مسحوق الكاكاو
- 30 جرام شوكولاتة داكنة
تعليمات
الخطوة 1
تعرف أي امرأة إيطالية تحترم نفسها كيف تطبخ التيراميسو في المنزل. ومع ذلك ، فإن السر بسيط: أولاً ، ستحتاج إلى صنع حلوى إيطالية أخرى لا تقل شهرة - سابايون (زاباجليون ، زابايون ، سابايون).
في وعاء مقاوم للحرارة ، اخفقي صفار البيض حتى يصبح مزبدًا. أضيفي نصف السكر إليهم واخلطيهم بمضرب خفق. ضع وعاء من صفار البيض في "حمام مائي" ، وأثناء الخفق ، انتظر حتى يبدأ الخليط في التكاثف. من المهم ألا يغلي الماء الموجود في "الحمام". درجة الحرارة المثالية 60 درجة مئوية. إذا قمت بتسخين الصفار كثيرًا ، فإنه يتجعد. تم تحضير Sabayon الأصلي من نبيذ حلوى مارسالا المدعم.
الخطوة 2
بينما يبرد Sabayon ، اخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. لا ينبغي أن يسقط الكريم فورًا بعد إيقاف تشغيل الخلاط ، لكن يجب ألا "يقف" أيضًا. إذا كانوا "يقفون" فهذه قمم صعبة بالفعل وقد بالغت في خفق الكريمة.
الخطوه 3
الآن في وعاء آخر ، اخفقي الماسكاربوني مع باقي السكر والمسكرات حتى تصبح كريمية وناعمة.
الخطوة 4
نضيف السبايون إلى الجبن ويقلب خليط التيراميسو بالملعقة. ضعي الكريم. استخدمي ملعقة مسطحة لتحريك المزيج من الأسفل إلى الأعلى حتى تحصلي على كريم متجانس تقريبًا ولونه أصفر باهت.
الخطوة الخامسة
ربما تكون أكثر اللحظات التي طال انتظارها لتحضير تيراميسو في المنزل قد حانت - "تجميع" جميع المكونات في وحدة واحدة.
اسكبي القهوة المبردة في وعاء واسع واغمسي البسكويت فيها حتى تنقع من الجانبين ، لكن لا تنقع أبدًا. ضع Savoyards في قالب بحيث يكون لديك ما يكفي لطبقتين. باستخدام ملعقة الطبخ ، وزعي نصف الكريمة برفق على الطبقة الأولى من ملفات تعريف الارتباط. قم بتنعيم الطبقة الثانية من سافوياردي وضعيها. غطيها بالكريم مرة أخرى وسلس السطح.
الخطوة 6
خذ مصفاة وزين سطح التيراميسو محلي الصنع بمسحوق الكاكاو. اصنع كوبًا من الشوكولاتة وافرده على سطح الحلوى.
الخطوة 7
ضعي التيراميسو النهائي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
