فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ضروري للشخص لتطبيع عمل العظام والأنسجة الضامة. فيتامين ج مضاد للأكسدة. يمكن أن يؤدي نقصه إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ومرض مزعج مثل الاسقربوط. الجرعة اليومية من حمض الأسكوربيك للبشر هي 90 مجم. فيتامين ج هو "فيتامين متقلب" للغاية. يمكن أن تؤدي العديد من العوامل إلى تدمير فيتامين سي ، فضلاً عن فقدانه بشكل كبير. للحفاظ على معظم حمض الأسكوربيك في الخضار ، تحتاج إلى معرفة واتباع عدد من القواعد.
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، فيتامين سي شديد الحساسية للحرارة. يتم تدمير جزء كبير منه أثناء المعالجة الحرارية للخضروات. خاصة عند الطهي. ومن المثير للاهتمام ، أنه عندما يتم توفير الأكسجين في المقلاة ، فإن فقدان حمض الأسكوربيك يتجاوز ضعف كمية هذا الفيتامين ، الذي تمت معالجته حرارياً دون الوصول إلى الأكسجين. على سبيل المثال ، في قدر الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، في البيئة القلوية ، يتم تدمير فيتامين ج بشكل أسرع من البيئة الحمضية. لذلك ، إذا كنت لا تزال عازمًا على توفير أكبر قدر ممكن من حمض الأسكوربيك أثناء الطهي ، فإن الاستنتاج يشير إلى نفسه. إذا لم يكن لديك قدر ضغط في المنزل ، احصل عليه في أسرع وقت ممكن. وعند طهي الخضار ، أضيفي القليل من حمض الأسيتيك. ومن المعروف أيضًا أنه كلما طالت مدة طهي المنتج ، زاد فقدان فيتامين سي. يقلل قدر الضغط من وقت الطهي بشكل كبير. هذا يعني أنه يتم الاحتفاظ بالمزيد من فيتامين سي.
الخطوة 2
ثانياً ، لا تستخدم أواني الحديد والنحاس عند طهي الخضار. يبدأ فيتامين سي في التحلل بوجود أيونات الحديد والنحاس. يتم تدمير حمض الأسكوربيك بسرعة كبيرة عند التلامس مع الأسكوربينوكسيلاز والأسكوربيناز. هذه هي الإنزيمات التي تحتوي عليها بعض النباتات. لذلك ، على سبيل المثال ، يفقد عصير الكوسة ما يصل إلى 90٪ من حمض الأسكوربيك ، وعصير الملفوف أكثر من 50٪ بعد 20 دقيقة عند درجة حرارة 30 درجة. هذه هي درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتأثيرات السلبية للأنزيمات المذكورة أعلاه. لكن في الماء المغلي ، تفقد هذه الإنزيمات نشاطها. لذلك ، عند الطهي ، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من فيتامين سي ، ضع الخضار في الماء المغلي بالفعل.
الخطوه 3
يتم حفظ فيتامين سي جيدًا أثناء التمليح والتخليل. لذلك لا تتردد وحصد الخيار المخلل والمخلل والطماطم لفصل الشتاء. وكذلك الفليفلة الحلوة والملفوف. إذا كنت ترغب في تجميد أي خضروات ، فاعلم أنه عند التجميد ، لا يتم إتلاف حمض الأسكوربيك. لكن أثناء الذوبان ، يتم فقد معظمها. ينبغي قول بضع كلمات عن الوجبات الجاهزة. قم بإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات قبل الاستخدام مباشرة ، وليس للاستخدام في المستقبل. يُفقد فيتامين سي فيها حرفيًا كل ساعة. يحدث هذا تحت تأثير جميع الإنزيمات المذكورة أعلاه ، مع وصول الأكسجين وضوء النهار.
الخطوة 4
حسنًا ، أهم وسيلة للحفاظ على فيتامين سي في الخضار هي طريقة تناول هذه الخضار طازجة ونيئة! بالعافية!
