يجب ألا تنفق المال على الفواكه الغريبة الباهظة الثمن لتتبيل اللحوم للشواء بها. يحتوي الشاي الأسود الأكثر شيوعًا على جميع الأحماض والإنزيمات اللازمة لتليين ألياف اللحوم.
اليوم ، النقع للحوم المخصصة للطهي الشواء لا تعد ولا تحصى. تستخدم الأحماض (الخليك ، الماليك ، الستريك) أو الفواكه الحمضية (الليمون ، الكيوي ، الأناناس ، البابايا) بشكل أساسي ، لأنها تحتوي على إنزيمات تساعد على تليين اللحوم. ومع ذلك ، فإن أبسط وأرخص طريقة للتخليل هي شاي الأوراق السوداء العادي. يفسر التدمير الفعال لألياف العضلات في اللحوم بمساعدة أوراق الشاي المخمرة بقوة حقيقة أن المركبات الكيميائية لهذا المشروب تقدر بثلاثمائة ، من بينها أيضًا أحماض عضوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج أوراق الشاي الجافة أيضًا بواسطة أكسدة تصل إلى 80٪.
يمكن للجميع اختيار تخليل نوع الشاي المفضل لديهم وفقًا لتقديرهم ، سواء كان سائبًا أو حبيبيًا. من الجيد أن يكون الشاي المخمر لاذعًا بدرجة كافية ، ولكن بدون مرارة. كقاعدة عامة ، تؤخذ 50 جرام من أوراق الشاي لكل لتر من الماء المغلي. من الضروري تحضير كمية كافية من الشاي بحيث يتم تغطية اللحوم المعدة للشواء بالكامل بالتتبيلة. 3-4 كجم من اللحم تتطلب 2-2.5 لتر. يتم تحضير ماء مالح الشاي قبل تقطيع اللحم إلى أجزاء ، لأنه لا يزال بحاجة إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم تقطيع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر الصغير إلى قطع يتراوح وزنها بين 40 و 50 جرامًا ، ورشها بالملح ، وخلطها مع البصل ، ومقطعة إلى نصف حلقات (2-3 بصل متوسط لكل 1 كجم من اللحم) ، وخلطها جيدًا وصبها مع الشاي المصفى. ومع ذلك ، لا يرى كل متخصص في الطهي أنه من الضروري إضافة الملح على الفور وبعض الملح وإضافة التوابل بعد تصريف ماء مالح الشاي. يجب أن أقول إن هذا لن يؤثر على طعم كباب المستقبل بأي شكل من الأشكال.
يمكن استخدام الكزبرة المطحونة كتوابل ، على الرغم من أن الشاي نفسه يلعب نفس الدور. في مطبخ الصين وبورما ، يُطحن الشاي الجاف إلى مسحوق ويستخدم في خليط مع الملح والثوم كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة. لذلك ، فإن الاستخدام المتزامن للملح والتوابل في أوراق الشاي له ما يبرره تمامًا. لكن مجرد سكب التتبيلة المحضرة على اللحم لا يكفي ، فأنت بحاجة إلى هرسها جيدًا بيديك. بعد ذلك يمكنك تغطية الوعاء باللحم بغطاء ووضعه في مكان بارد (ثلاجة ، شرفة ، قبو) لمدة 4 ساعات.
يمكنك تحضير الشواء في وقت أبكر بكثير من 4 ساعات للقلي. تتمثل ميزة ماء مالح الشاي بالتحديد في أن اللحم الموجود فيه لا يتفتت إلى ألياف ، كما يحدث تحت التعرض الطويل للكيوي أو الأناناس. لأنه سيتم تخليله ليلاً أو نهارًا ، فلن يزداد الأمر سوءًا. على العكس من ذلك ، سيصبح الكباب طريًا ورائعًا. بعد مرور الوقت المطلوب ، يجب إزالة قطع اللحم من التتبيلة ، وعصرها برفق في اليد وتعليقها على أسياخ. سيتم تحضير هذا الشيش كباب في 20-30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، من الجيد تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات ووضعها في تتبيلة الخل (كوب واحد من الماء: 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة خل) ، ثم تقديمه مع كباب. يقول الخبراء أن هذا هو أضمن إضافة للكباب ، وليس خليط من المايونيز مع الكاتشب.
