الكلمة الفرنسية "gratin" في الطبخ هي طبق يُخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بالنسبة لغراتان الخضار ، يتم استخدام الملفوف بجميع أنواعه والباذنجان والخرشوف القدس والجزر واليقطين. يمكن أن تكون غراتان الباذنجان إما الطبق الرئيسي أو تقدم كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم.
انه ضروري
-
- يخدم 4:
- 2 باذنجان كبير
- 6 فصوص ثوم
- مصباح؛
- 3-4 طماطم متوسطة
- 50-80 جم من جبن البارميزان المبشور ؛
- 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم؛
- عدد قليل من أوراق الريحان.
- بعض الحليب؛
- زيت الزيتون؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
اهرس الثوم في كسارة ميكانيكية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم الجانب المسطح من السكين لهذا الغرض. يجب أن يُقلى الثوم المهروس على القشر مباشرةً في القليل من زيت الزيتون. أضف حلقات البصل إليها.
الخطوة 2
أضيفي الطماطم وقطعيها إلى شرائح واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الموسم مع الملح والفلفل. إذا لم تكن الطماطم غنية بما يكفي من العصير ، أضف بعض مرق الخضار أو الماء العادي إلى المقلاة.
الخطوه 3
يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح. نقطعها بسكين "شبكة" وملح.
الخطوة 4
إذا كان الباذنجان مرًا ، يمكنك القيام بما يلي للتخلص من الطعم غير اللائق. غطي الخضار بمنديل ورشيها بالحليب. اعصر الباذنجان جيدًا واتركه لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، ستطلق الخضار العصير وتزول المرارة.
الخطوة الخامسة
جفف الباذنجان بالفلفل. أرسلهم إلى مقلاة مسخنة بالثوم والبصل والطماطم وزيت الزيتون. عندما يتحول لونها إلى البني على جانب واحد ، اقلبها ورشها بجبن البارميزان المبشور.
الخطوة 6
أثناء قلي الباذنجان ، انقل بعض الطماطم المطهية إلى مقلاة أخرى ، وقم بتبخير السائل الزائد وأضف معجون الطماطم.
الخطوة 7
دهن صينية الخبز بالزيت. ضعي الطماطم المطهية في القاع. الباذنجان المقلي متداخل فوقها.
الخطوة 8
امسح ما تبقى من الطماطم المطهية من خلال غربال واسكب السائل الناتج على الباذنجان. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالجبن بسخاء. نضع الطبق في فرن محمّى على 220 درجة مئوية ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
الخطوة 9
يُزين بالزعتر أو أي أعشاب طازجة أخرى قبل التقديم.
