كان مخلل الملفوف من الأطعمة الشهية المفضلة لعدة أجيال من الروس. بدون هذا الطبق ، من الصعب تخيل وجبة يومية وحتى حفل عشاء. هناك العديد من الوصفات لصنع مخلل الملفوف ، ولكن ليس كل منها يسمح لك بالحفاظ على القرمشة الطبيعية للمنتج. والسر بسيط للغاية - يحتفظ الملفوف بهيكله ومرونته إذا كان مملحًا بمحلول ملحي.
انه ضروري
-
- - 2 رأس ملفوف متوسط الحجم
- - 200 جرام جزر مبشور
- - 0.5 كوب ملح طعام
- - 2 لتر ماء مغلي
- - أطباق بلاستيكية عميقة لـ 3 لتر
- - مصفاة
- - سكين حاد بشفرة طويلة
- - برميل خشبي للتخمير
- - حبوب الشبت
تعليمات
الخطوة 1
قشر الأوراق العلوية لشوكة الملفوف وتخلص من أي بقع داكنة. ثم اشطف كل رأس من الكرنب تحت الماء الجاري.
الخطوة 2
نقطع رؤوس الكرنب إلى نصفين بحيث تبقى الجذوع كلها في أحد النصفين. يقطع الكرنب ناعما جدا بسكين حاد ويقلب مع الجزر. لكن لا تنس أن الملفوف المبشور يجب أن يكون أعرض قليلاً من الجزر المبشور. سيؤدي الامتثال لهذه النسب إلى الحفاظ على الأزمة الطبيعية للمنتج بعد التمليح. يجب أن نتذكر أنه يجب قطع الجذع بمسافة بادئة طفيفة ، لأن أوراق الملفوف يمكن أن تكون مريرة عند القاعدة.
الخطوه 3
نأخذ طبق عميق ونضيف كل الملح. بعد ذلك أضيفي كمية قليلة من الماء المغلي وابدئي في التقليب حتى يذوب الملح تمامًا. عندما يذوب المحلول الملحي ، يجب إضافة الماء حتى يتوفر الماء الكافي لغمر المصفاة تمامًا.
الخطوة 4
اغمس الملفوف في مصفاة في أجزاء في المحلول الملحي بحيث يتم تغطية الكتلة بالكامل بالمحلول الملحي. صب الكرنب في مصفاة لا يزيد عن النصف. لتعزيز المحلول الملحي ، يمكن ترك كل جزء في المحلول الملحي لمدة تصل إلى دقيقة واحدة. بعد ذلك ، يجب تصريف الملفوف.
الخطوة الخامسة
صب الكرنب في وعاء التخمير. وصب القليل من المحلول الملحي فوقها هكذا. بعد ذلك ، لم يعد الحل المتبقي مطلوبًا ويمكن تصريفه. إذا لم يكن لديك برميل خشبي في متناول يدك ، فيمكنك استبداله بصينية من المينا.
الخطوة 6
رش كل طبقة من الكرنب بكمية صغيرة من بذور الشبت ، وبعد وضع الكتلة الكاملة ، أغلق الغطاء. إذا كنت تستخدم قدرًا صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى أخذ طبق بقطر أصغر من عرض الوعاء ووضعه فوق الملفوف. من الأعلى ، يجب ضغط الطبق بضغطة على شكل وعاء مملوء بالماء.
الخطوة 7
قم بتصريف المحلول الملحي الناتج عندما يلتقط الملفوف إذا بدأ في التدفق من البرميل. يجب أن نتذكر أيضًا أنه إذا كان الملفوف يفرز العصير الزائد في الأيام الثلاثة الأولى ، فيجب تخفيف الضغط قليلاً.
