Gratin (au gratin) هي تقنية الطهي للمطبخ الفرنسي الرائع. في الأساس ، هذا طبق خزفي مصنوع من الخضار أو المعكرونة أو المأكولات البحرية. من الشروط الأساسية للغرتان وجود قشرة ذهبية فاتحة للشهية من فتات الخبز أو الجبن المبشور على الوجبة. أشهر غراتان في العالم هي بطاطس دوفين ، ولكن بما أنها محضرة بدون جبن ، فإن عشاق هذا الأخير يفضلون طبق سافويارد ، بطاطس سافويارد.
انه ضروري
-
- بطاطس سافويارد (سافويارد)
- 4 درنات بطاطس متوسطة ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 125 غرام جبن غرويير
- 60 مل مرق الدجاج
- قليل من جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
- 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور
- غراتان البطاطا مع الكريمة والنبيذ الأبيض
- 10 درنات بطاطس متوسطة ؛
- 1 بصلة
- 25 غرام زبدة
- 100 مل من النبيذ الأبيض
- 300 مل من الحليب
- 400 مل كريمة ثقيلة
- 3 أوراق حكيم
- 50 جرام جبن جروير.
تعليمات
الخطوة 1
بطاطس سافويارد (سافويارد)
قشر وقطّع الثوم. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى حلقات. سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. اقلي البصل والثوم حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا فاتحًا. تُرفع المقلاة عن النار وتوضع جانباً.
الخطوة 2
اغسلي درنات البطاطس جيداً وجففيها وقشريها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. من الأفضل استخدام محضر الطعام أو مبشرة المندولين اليدوية لهذا الغرض. قطّع جبنة Gruyere إلى 10 شرائح رقيقة مربعة.
الخطوه 3
في وعاء خبز زجاجي بيضاوي أو خزفي (حوالي 20 × 28 سم) ، ضعي ثلث البطاطس المفرومة ، ضعي نصف البصل والثوم المقلي وغطيه بـ 5 شرائح من جبن جروير. كرر مرة أخرى. ضعي فوقها البطاطس المتبقية. نرش جوزة الطيب والزعتر. بحذر ، حتى لا تتكسر الطبقات ، اسكبي مرق الدجاج على طول الجدران ورشي فوقها جبن البارميزان. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 215 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أزل القصدير قبل 15 دقيقة من الطهي. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم قدمها كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.
الخطوة 4
غراتان البطاطا مع الكريمة والنبيذ الأبيض
اشطف البطاطس ، قشرها واتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق. صفي الماء وقطع البطاطس إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يقطع المريمية. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُسكب فوقه الحليب والنبيذ والقشدة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الكحول.
الخطوة الخامسة
ضعي شرائح البطاطس في وعاء كبير وواسع ، وضعي فوقها خليط الحليب الكريمي ، وأضيفي المريمية ونصف جبنة جروير المبشورة على مبشرة متوسطة الحجم. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضعي البطاطس من الوعاء في طبق خبز بيضاوي ، ورشي ما تبقى من الجبن والفلفل الأسود. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم يُنزع ورق القصدير ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى ينضج لونه بنياً ذهبياً والبطاطس بالكامل.
