ملح الخميس (هناك أيضًا أسماء "رباعي الزوايا" و "أسود") - ملح "مُعد" في الأسبوع المقدس في ليلة الأربعاء حتى خميس العهد ، يتمتع بقوى سحرية خاصة. استخدم السلاف القدماء الملح في طقوس مختلفة. ثم كان يعتقد أن الملح يخيف القوى الضارة ويحمي الإنسان. الملح الأسود لذيذ وصحي. الأطباق المتبل بها أكثر عطرية.
انه ضروري
-
- مقلاة حديد
- أراضي كفاس (أو دقيق الجاودار)
- ملح خشن
- ملعقة خشبية
- كيس من الكتان أو برطمان زجاجي لتخزين الملح المحضر
تعليمات
الخطوة 1
لكي يصبح ملح الخميس لذيذًا ولا يحترق أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى استخدام مقلاة من الحديد الزهر. في حالة عدم وجود مثل هذه الأطباق ، يمكنك تسخين الملح في أي طبق آخر سميك الجدران ، ولكن إذا أمكن ، لا تستخدم الألومنيوم. لمنع امتصاص الملح للمعادن الثقيلة الضارة أثناء الطهي الطويل في درجات حرارة عالية.
الخطوة 2
يُسكب الملح ودقيق الجاودار في مقلاة مسخنة مسبقًا. مع زيادة درجة الحرارة تدريجيًا ، حرك الملح والدقيق في اتجاه عقارب الساعة طوال وقت الطهي. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة للخلط. تستغرق عملية التكليس وقتًا طويلاً حتى يغمق الملح والدقيق.
الخطوه 3
بمجرد أن يتغير لون الملح ، أغلق الموقد واترك الملح المحضر على الموقد حتى منتصف الليل. بعد منتصف الليل ، يجب سكب الملح في كيس من القماش الضيق أو في وعاء زجاجي ، والذي سيحتاج أيضًا إلى الإغلاق بإحكام. ملح الخميس جاهز وجاهز للاستهلاك.
الخطوة 4
إذا لم يكن لديك حبوب الكفاس ، فيمكنك بدلاً من ذلك استخدام الجاودار المنقوع أو خبز بورودينو بنسبة 1 كجم من الملح الخشن - 5 كجم من الخبز. تخلط هذه المكونات ، ثم يوضع الخليط المحضر في فرن مسخن على حرارة 250 درجة ويخبز حتى يتحول لون الخبز إلى اللون الأسود. بعد ذلك ، يجب سحق الخليط وغربله من خلال غربال.
الخطوة الخامسة
كان لكل قرية وصفة خاصة بها لمثل هذا الملح الأسود. على سبيل المثال ، في كوستروما ، تمت إضافة الأعشاب الحارة مثل الزعتر والنعناع إلى ملح الخميس عند الطهي بالمكونات المعتادة. ومن هنا جاء اسم هذا الملح - ملح كوستروما الأسود.
