فيتامين (أ) مهم جدًا لعمل الجسم الطبيعي. يساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات والبكتيريا ، وينظم الجهاز الهرموني ، ويجعل البشرة ناعمة ومرنة ، ويحافظ على الشباب والصحة. يتم توفير الحاجة إلى فيتامين أ من خلال الأطعمة الغنية به.
فيتامين أ ، أو الريتينول ، مركب عضوي معقد قابل للذوبان في الدهون. إنه ذو أهمية كبيرة للرؤية والغشاء المخاطي للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والجهاز التناسلي. مع نقص فيتامين (أ) ، يتطور نقص اليود ، وتتكون الحصوات في الكلى والمثانة ، والالتهاب الرئوي وتحدث حالات نزلات مختلفة. لذلك ، من المهم جدًا تضمين الأطعمة الغنية بفيتامين أ في النظام الغذائي.
خصوصية فيتامين أ هو أنه يوجد فقط في المنتجات الحيوانية. على وجه الخصوص ، في زيت السمك ، محتواه هو 19 مجم لكل 100 جرام من المنتج (مجم٪) ، في كبد البقر - 8 مجم٪ ، في سمك القد وكبد الخنزير - 4-5 مجم٪ ، حتى 1 مجم٪ - في الكافيار الحبيبي ، 0 ، 6 مجم٪ في الزبدة ، 0.4 مجم٪ - في البيض ، 0.3 مجم٪ - في القشدة الحامضة ، 0.2 مجم٪ - في الجبن. يوجد فيتامين أ أيضًا في الحليب ومنتجات الألبان المخمرة واللحوم والأسماك ، ولكن بكميات صغيرة.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا الحصول على فيتامين أ من الأطعمة النباتية. تحتوي العديد من الخضار والفواكه على صبغة خاصة - كاروتين ، أو بروفيتامين أ ، والتي عند تناولها ، يتم تصنيعها في الكبد إلى ريتينول نشط. يمتلك بيتا كاروتين أكبر قدرة على تكوين فيتامين أ. ومع ذلك ، فإن فعالية بيتا كاروتين أقل 6 مرات من فيتامين أ. الكاروتينات الأخرى أقل نشاطًا - 12 مرة.
من بين أهم مصادر فيتامين أ ، الجزر الأحمر في الصدارة ، محتوى البيتا كاروتين الذي يصل إلى 9 ملغ. في حميض ، تم العثور على 8 ملغ من المادة ، في البقدونس - 6 ملغ ، في البصل الأخضر والفلفل الأحمر - 2 ملغ ، 1.5 ملغ في كل من المشمش واليقطين ، في الطماطم - 1 ملغ. يعتمد محتوى الكاروتين إلى حد كبير على لون الخضار والفواكه: هناك درجات حمراء وصفراء أكثر من الخضر.
فيتامين أ مقاوم نسبيًا لدرجات الحرارة المرتفعة: أثناء المعالجة الحرارية ، لا تتجاوز خسائره 40٪ ، بينما لا يفقد بيتا كاروتين أكثر من 20٪. يميل الريتينول إلى التفتت في الأطعمة الحمضية ، لذلك يُنصح بالحد من إضافة الأحماض (الخليك ، الستريك) إلى الطعام. نظرًا لأن فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، فإنه يتم امتصاصه بشكل أفضل في وجود الدهون ، وخاصة الزيت النباتي.
الاحتياج اليومي لفيتامين أ هو 1-1.5 مجم. مع اتباع نظام غذائي عادي ، يتم توفيره بشكل كافٍ من المنتجات الحيوانية والنباتية. بالإضافة إلى ذلك ، يميل فيتامين أ إلى التراكم في الكبد. ومع ذلك ، في حالة القصور الواضح (انخفاض حدة البصر ، ضعف النمو ، الالتهابات المتكررة ونزلات البرد ، إلخ) ، يُنصح بتعديل النظام الغذائي ، وإذا لزم الأمر ، تناول مستحضرات الفيتامينات على النحو الذي يحدده الطبيب.
