يحتل البروتين مكانة خاصة في تغذية الإنسان. يؤدي عدم كفاية البروتين إلى حقيقة أن الجسم يبدأ في استبداله بأحماضه الأمينية الخاصة به ، ويحدث خلل في عمله: ينخفض أداء الشخص ، ويظهر الضعف ، وتدمر العضلات ، وتتدهور الذاكرة. هناك انخفاض في المناعة ، وتعطل نشاط الغدد الصماء ، وتفاقم العمليات الالتهابية.
يوجد البروتين في جميع الأطعمة تقريبًا ، بعضها أقل ، والبعض الآخر أكثر. ينقسم البروتين إلى نوعين: حيواني ونباتي ، في كل من يحتاج جسم الإنسان باستمرار. يحتاج الشخص البالغ إلى 30٪ على الأقل من البروتين الحيواني. يجب أن يكون إجمالي كمية البروتين المستهلكة يوميًا في النظام الغذائي للبالغين حوالي 150 جرامًا.
البيضة هي المصدر المثالي للبروتين الحيواني. يمتص جسم الإنسان بياض البيض بنسبة 92-100٪ ولا يحتوي على دهون. منتجات الألبان والمأكولات البحرية ولحم البقر والأسماك هي أيضًا أطعمة غنية بالبروتين. يوجد البروتين الأكثر فائدة في لحم العجل والأرانب ولحم الخنزير.
تحتل الحنطة السوداء مكانة خاصة بين الأطعمة الغنية بالبروتينات النباتية. إنه غني بالبروتين بشكل خاص ويوصى به للتغذية الغذائية. يوجد أيضًا الكثير من البروتين في دقيق الشوفان والأرز والبقوليات. توجد كميات كبيرة من البروتين في المكسرات وخبز القمح وبذور عباد الشمس ، ولكن هذه المنتجات أقل تفضيلاً بسبب محتواها العالي من الدهون.
البروتينات الحيوانية هي الأفضل ، لأن البروتينات النباتية تفتقر أحيانًا إلى 1-3 أحماض أمينية أساسية. نتيجة لذلك ، قد يعاني النباتيون الذين لا يستهلكون الدهون الحيوانية من نقص البروتين. يصاحب هذه الحالة ضعف في تكوين الدم ، واستقلاب الفيتامينات والدهون في الجسم ، وانخفاض مقاومة الالتهابات. يجب على النباتيين الانتباه إلى منتج مثل العدس. يحتوي كوب من هذا المنتج على جرام واحد فقط من الدهون و 28 جرامًا من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، العدس غني بفيتامينات ب.
البروتين ضروري للإنسان ، لكن لا يمكنك المبالغة في استهلاكه أيضًا. يؤدي تناول البروتين الزائد إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، وزيادة الحمل على الكلى. في حالة تجاوز معيار البروتين عن طريق الخطأ ، يوصى باستهلاك المزيد من السوائل.
