يستخدم مستخلص الفطر في صنع الحساء والصلصات ويمكن تخزينه لمدة 2-3 سنوات. تضفي هذه المادة المضافة على الأطباق رائحة لطيفة ونكهة مميزة للفطر.
مستخلص الفطر
لتحضير مستخلص الفطر ، من الأفضل استخدام فطر الفئة الأولى: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر. اشطف الفطر وقطعه جيدًا ثم ضعه في وعاء بقاع سميك واطهيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة في عصيره الخاص. يصفى العصير المفرز ، ويوضع كتلة الفطر في نفس الطبق مرة أخرى ، ويضاف القليل من الماء ويغلي مرة أخرى. انقل الكتلة إلى كيس شاش وضعها تحت الاضطهاد للضغط على كل العصير الناتج. يُملح المستخلص الناتج (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من المستخلص) ويغلي لبعض الوقت. يجب أن يكون المنتج النهائي سميكًا مثل الشراب. صبها في علب بسعة 0.5 لتر ، وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة في ماء مغلي ولفها تحت أغطية معدنية.
مستخرج الفطر
فطر بورسيني ، فطر أسبن ، بوليتوس بوليتوس ، قشر ، فرم ناعماً ، انقل إلى قدر واملأ بالماء المالح (0.5 كوب من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 غرام من حامض الستريك لكل 1 كجم من الفطر). اسلقي الفطر لمدة نصف ساعة ، مع تقشير الرغوة بثبات وصب 0.5 كوب آخر من الماء تدريجيًا. ضع الفطر في مصفاة واجمع المرق في قدر. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم ، ضعه في كيس من الشاش واعصر العصير ، وضعه تحت الضغط. يُمزج العصير مع المرق ويُغلى حتى ينخفض الحجم إلى النصف ، ثم يُسكب في برطمانات جافة ساخنة بسعة 0.5 لتر ، ويُغطّى بغطاء مغلي ، ويُعقّم لمدة نصف ساعة ويُلف.
قم بتخزين المستخلص واستخراج البرطمانات في مكان بارد وجاف.
