كريم الزبدة هو اختراع آخر لطهاة المعجنات الفرنسية الدؤوبة. يتم استخدامه لحشو الكعك والكعك وأيضًا كطبق مستقل. يتم تحضيره على أساس الحليب أو الكريمة والزبدة.
يطبخ الغاناش الفرنسي ، كما يسميه الطهاة المحترفون الزبد ، بسرعة كبيرة. يخلط الكريم مع السكر ثم يغلي على نار خفيفة. نظرًا لوجود العديد من وصفات الكريمة تقريبًا مثل الطهاة ، لا يمكن التأكد من الكمية الدقيقة للسكر أو الكريمة. يعتمد ذلك على مقدار المنتج النهائي الذي تريد الحصول عليه ، سواء كانت الوصفة تستخدم بيضة أو شوكولاتة أو مكونات إضافية أخرى.
تتكون كريمة الزبدة منزلية الصنع من: 250 جرام زبدة ، 200 جرام سكر حبيبي ، 350 جرام كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة. لإنشاء تناسق ناعم ولزج ، يمكنك إضافة كيس من الجيلاتين إلى الخليط النهائي.
بعد غليان الكريمة ، يجب تبريد الشراب الناتج ، وفي غضون ذلك تحضير الزبدة. لجعل الزبدة طرية ومرنة ، أخرجها من الثلاجة مسبقًا. في درجة حرارة الغرفة ، يذوب بسرعة ويأخذ القوام المطلوب في الوصفة. اخفقي الزبدة الطرية جيدًا بالخلاط ، ثم أضيفي المزيج المبرد. بعد ذلك ، يُخفق الكريم مرة أخرى ويستخدم حسب التوجيهات.
تحظى الوصفات المبسطة بشعبية كبيرة أيضًا ، حيث لا يلزم سوى الكريمة المكثفة والسكر البودرة والجيلاتين. يستخدم الجيلاتين للحفاظ على الكريمة المخفوقة من فقدان شكلها. يجب تناول الكريمات مثل الغاناش مباشرة بعد التحضير. الحقيقة هي أن الكريم الطبيعي يفسد بسرعة كبيرة. يبدأ الكريم في تذوق المر وانتشاره.
لتعزيز المذاق والنكهة ، يضاف الفانيلين إلى الكريمة ، ولصنع طلاء الشوكولاتة منه - قطعة من الشوكولاتة الداكنة. مبدأ التحضير هو نفسه ، ولكن تضاف الشوكولاتة المكسورة إلى الكريمة. تذوب رقائق الشوكولاتة بسرعة ، مما يمنح الكريم قوامًا إضافيًا ومظهرًا لامعًا. يستخدم الكريم الكثيف للطبقات البينية ولتزيين الكعك. لديه أيضا غرض آخر. كريم الزبدة هذا مناسب لتسوية سطح المخبوزات. الكعكة مغطاة بشكل كثيف بغاناش ، مما يؤدي إلى تسوية السطح والجوانب قدر الإمكان ، ثم إرسالها إلى الفريزر. يتماسك هذا الكريم تمامًا ، مما يسمح لك بتغطية الكيك بطبقة من المصطكي الزخرفي أو الأنماط الجميلة.
يمكن صنع كريمة الزبدة اللينة بكوب من الزبادي كامل الدسم وكوب من القشدة الحامضة وكوب من السكر البودرة. اخلطي المكونات واخفقي.
تنطبق القاعدة الأولى للطاهي الجيد أيضًا على الزبد. ستخرج الحلوى اللذيذة فقط من منتجات وحشوات عالية الجودة. إذا تم تقديم الكريمة كطبق منفصل ، أضف إليها المكسرات المطحونة والفواكه المسكرة والمشروبات الكحولية وفتات البسكويت. يستخدم الجاناش أيضًا كمثلج للمخبوزات والحلويات محلية الصنع. بالإضافة إلى الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية ، يمكن تحضيرها بإضافة ألواح بيضاء. التزجيج جميل كريمي ولامع وحلو.
يمكن الاستمتاع بكريمة الزبدة اللذيذة ليس فقط من قبل الأسنان الحلوة اليائسة ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يراقبون شكلهم بعناية. الكريم المحضر بدون زيت لن يفسد الخصر بسنتيمترات إضافية ، لكنه بالتأكيد سيبتهج بمذاق كريمي خفيف.
