على مدار تاريخها الذي يمتد لقرون ، لم تتغير القهوة عمليًا. وإذا تحدثنا عن أصنافها ، فحتى يومنا هذا ، تتم زراعة نفس النوعين من القهوة كما كان منذ مئات السنين.
في الواقع ، هناك أكثر من 90 نوعًا من أشجار البن في جميع أنحاء العالم. ولكن على المستوى الصناعي للأغراض الغذائية ، يتم استخدام نوعين فقط من الحبوب - "أرابيكا" و "روبوستا". ما هو الفرق بين هذين الصنفين وأي خيار تفضل؟
ارابيكا
أرابيكا هي الصنف الأكثر شعبية. تمثل أكثر من 70٪ من جميع أنواع البن المزروعة في العالم. ولكن نظرًا لمقاومته الضعيفة للأمراض والظروف البيئية المعاكسة ، فإن هذا التنوع هو أيضًا الأكثر تكلفة.
تُزرع أرابيكا على ارتفاع 900 إلى 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. الحبيبات مستطيلة ولها سطح لامع وناعم. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، مما يجعل المشروب المحضر من هذا التنوع عطريًا بشكل خاص وطعمًا ناعمًا.
روبوستا
أصبحت أشجار بن روبوستا منتشرة منذ بداية القرن العشرين فقط. هذا الصنف أكثر مقاومة للأمراض والنمو السريع والنضج. تقع مزارع روبوستا على المنحدرات السفلية على ارتفاع يتراوح بين 0-600 متر فوق مستوى سطح البحر ، أي حيث لا تعيش أرابيكا الأكثر غرابة. يمثل سوق "robusta" العالمي بأكمله حوالي 30٪ من إجمالي إنتاج البن.
"روبوستا" بالمقارنة مع "أرابيكا" تتراكم كمية أكبر بكثير من الكافيين ، مما يجعل قهوة هذا الصنف منعشة ، لاذعة ومريرة إلى حد ما. تختلف الحبوب أيضًا عن "أرابيكا". إنها أكثر تقريبًا ولها لون رمادي.
"ارابيكا" و "روبوستا" - الاختلافات والتوليفات
هذان النوعان لهما اختلاف جوهري في التركيب الكيميائي والذوق. أرابيكا أكثر نعومة وعطرية نظرًا لاحتوائها على 60٪ زيوت أساسية أكثر من روبوستا. يحتوي الأخير على قلويدات أكثر ، مما يؤدي إلى تأثير محفز أقوى ، وإن كان مع تدهور كبير في اتجاه الذوق.
بناءً على هذه الخصائص ، يقوم منتجو البن في العالم بإنشاء مزيج مختلف من النوعين من أجل تحقيق التوازن المثالي بين المذاق والرائحة وخصائص التنشيط. لذلك ، عند شراء عبوة من البن المطحون ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى النسبة المئوية للأصناف ، والتي ستتيح لك الاختيار بناءً على ذوقك واحتياجاتك.
لا تنس أيضًا فئة السعر. في البداية ، تكون "أرابيكا" أغلى ثمناً ، مما يعني أن العبوة التي تحتوي على نقش "أرابيكا 100٪" لا يمكن أن تكون أرخص من مزيج القهوة مع غلبة صنف "روبوستا".
