يعتبر كبد الطيور من أكثر المخلفات اللذيذة والصحية. إنه لذيذ وعطري ، وهو مناسب ليس فقط لصنع الفطائر ، ولكن أيضًا لعشرات الأطباق اللذيذة الأخرى.
ما هي الأطباق التي تناسب كبد الدواجن؟
باتيه هو أحد أشهر أطباق كبد الدواجن. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، بدءًا من الأنواع البسيطة ، حيث تحتوي الوصفة فقط على الأحشاء نفسها ، والزبدة والقليل من التوابل ، إلى خيارات أكثر تطوراً - مع المكسرات والتوت ، وأعشاب بورت والكونياك ، والأعشاب العطرية. يتم الحصول على أطباق لذيذة من فطائر فوا جرا - كبد بطة أو أوزة تتغذى بشكل خاص. يقول الخبراء أن كبد الأوز له طعم كريمي أكثر دقة ، لكن كبد البط أكثر عطرية.
كبد الدواجن مناسب أيضًا لمختلف أنواع أطباق اللحوم - أطباق اللحم المفروم المخبوزة في شكل خاص. يعتبر كبد الدواجن المطحون حشوًا جيدًا للفطائر والفطائر ، ويمكنه إضافة المزيد من العصارة إلى النقانق محلية الصنع. إذا قمت بقلي الكبد بالزبدة ، أو أضف القليل من النبيذ أو الكونياك والأعشاب ، فيمكن تقديمه كوجبة خفيفة على الخبز المحمص أو كجزء من سلطة دافئة. تحظى أسياخ الكبد بشعبية في العديد من المأكولات. مطهي بالخضروات ، في صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة ، يمكن أن يصبح الكبد طبقًا ثانيًا دسمًا.
كبد الدواجن منتج قابل للتلف. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
وصفات كبد الدواجن
من أسهل طرق طهي كبد الدواجن هو قليها بالبصل. يجب شطف الكبد مسبقًا ، وتقشيره من الفيلم ، والكبد الكبير - الديوك الرومية ، والأوز ، والبط - مقطوعًا إلى عدة قطع ، ووضعه في وعاء وسكب الحليب. مقابل 500 جرام من الكبد ، ستحتاج إلى حوالي 300 مل من الحليب. أثناء وجود الكبد في الحليب ، افرمي 2-3 رؤوس بصل متوسطة واقليها بقليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. عندما ينضج البصل ، أخرجه من المقلاة في وعاء منفصل. صب المزيد من الزيت في المقلاة. تغمس كل لقمة كبد في دقيق القمح وتقلى حتى تصبح لذيذة. يتبل بالملح ويضاف البصل ويقلب ويقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز طويل الحبة.
الكبد المطبوخ جيدًا يكون بني من الخارج ولون وردي باهت من الداخل.
طبق غير عادي ، عطري ومرضي مصنوع من الكبد مع المعكرونة. سوف تحتاج:
- 50 جرام من الزبدة غير المملحة.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ؛
- 400 جرام من كبد الدواجن.
- 30 غرامًا من فطر البورسيني المجفف ؛
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- 300 غرام من معكرونة تاجلياتيلي ؛
- 50 غرامًا من جبن البارميزان المبشور جيدًا ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
نقع البيض في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وصفي السائل وجفف الفطر ، وقطعه إلى قطع. جهز كبدك. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق. اطبخ التالياتيلي. يُضاف الكبد ويُحرّك ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، يُضاف الفطر ومعجون الطماطم والنبيذ ويتبل بالملح والفلفل. يُصفّى المعكرونة ويُضاف الكبد ويُحرّك. قدميه مع رش الجبن المبشور فوق كل حصة.
