يحظى البرش البارد ، أو الطعام المبرد ، بشعبية كبيرة في دول البلطيق وبيلاروسيا وبولندا وبعض مناطق روسيا. في روسيا ، لفترة طويلة ، كانوا يحضرون البرش البارد بالسمك ، ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مدخن. وفي أودمورتيا ، على سبيل المثال ، يحبون حساء الصيف - برش الفطر مع الخبز المحمص.
يتم تحضير البرش الصيفي البارد بطرق مختلفة في بلدان ومناطق مختلفة من روسيا ، وهذا يجعل من الممكن الشعور بأصالة كل طبق. المكونات التي تجعل الوصفة مميزة عن غيرها تغير طعم الثلاجة. على سبيل المثال ، يتم تحضير البرش الليتواني البارد بنفس الطريقة تقريبًا كما هو معتاد في روسيا ، ولكن يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة مع الزبدة.
يعتبر البرد طبقًا وطنيًا في ليتوانيا. في الصيف ، يكون على قائمة جميع المقاهي والمطاعم.
وصفة الثلاجة الليتوانية الباردة
مكونات:
- 400 غرام من البنجر المسلوق.
- 1 خيار متوسط الحجم ؛
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر (حوالي 3-4 بصل) ؛
- الشبت
- 4 بيضات مسلوقة
- 1 لتر من الكفير (يفضل الدهن) ؛
- القشدة الحامضة وعصير الليمون (أو الخل) ؛
- ملح للتذوق.
يجب تقطيع الثوم المعمر والشبت جيدًا. يمكن ترك القليل من الخضار المقطعة للتقديم ، ويمكن وضع الباقي في قدر. قم بملح الأعشاب في قدر وسحقها بملعقة لإظهار مذاقها وتنعيم القوام.
ابشر البنجر والخيار على مبشرة خشنة. يُضاف البنجر والخيار والكفير إلى قدر مع الأعشاب ، ويُمزج كل شيء. يمكن تقطيع البيض وإضافته إلى المقلاة ، أو تقطيعه إلى نصفين ووضعه في طبق لكل منهما.
إذا كان الكفير حامضًا ، فأنت بحاجة إلى مزجه مع القشدة الحامضة. يمكن استخدام مخلل البنجر في البرطمانات ، ولكن إذا لم يكن محلول البنجر حامضًا جدًا.
ضعي القدر مع الثلاجة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. تقدم مع البطاطا المسلوقة والقشدة الحامضة.
خيارات البرشت الباردة
لا تختلف وصفة البرشت البارد الأكثر شيوعًا ، والتي تسمى أيضًا جذر الشمندر ، كثيرًا عن الوصفة الليتوانية ، في بعض الأحيان يتم إضافة النقانق أو لحم الخنزير فقط إلى المكونات ، ويتم تخفيف الكفير بالزبادي بدلاً من القشدة الحامضة. يُترك الماء الذي يُطهى فيه البنجر ، وبينما لم يتم تبريده تمامًا بعد ، يُخرج البنجر ويُقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويُضاف الخل والسكر إلى الماء. ثم ضعي المكونات المفرومة ناعماً في قدر به ماء جذر الشمندر واسكبي الصلصة فوق الصلصة حسب الرغبة.
في الصيف ، في الحرارة ، يكون طبق الخضار البارد مع منتجات الحليب المخمر والأعشاب الطازجة ممتعًا وصحيًا. وكم تبدو جميلة على الطاولة! ستتم إضافة الألوان على الطاولة إذا وضعت بجانبه طبقًا به أعشاب وفجل مختلفة.
فطر الأدمرت الصيفي مع الخبز المحمص لذيذ جدًا ، لكن لا يمكنك تسميته باردًا. ومع ذلك ، في Udmurtia ، يقومون أيضًا بإعداد حساء بارد يعتمد على kvass مثل okroshka من الأوراق الصغيرة وسيقان عشب يسمى hogweed. فقط في هذا الحساء لا يضعون ، كما هو الحال في أوكروشكا والبطاطا والخيار واللحوم.
