دقيق الحنطة السوداء له قيمة غذائية عالية ويمتصه الجسم بسهولة. يوصى بتضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومشاكل الجهاز الهضمي والكوليسترول ، لأنه يزيل السموم والسموم ، ويشبع الجسم بالكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة.
يمكن استخدام دقيق الحنطة السوداء لخبز الفطائر أو البانكيك أو البسكويت. ولكن نظرًا لأن الحنطة السوداء لا تحتوي عمليًا على الغلوتين ، فيجب خلطها بنسب متساوية مع دقيق القمح.
لعمل فطائر الحنطة السوداء ، اخفق 2-3 بيضات في وعاء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. ثم صب 2.5 كوب من الحليب الدافئ أو الماء. يقلب 200 جرام من الحنطة السوداء ونفس الكمية من دقيق القمح ويضاف إلى خليط حليب البيض. اعجن الخليط وأضف إليه 2-3 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي: بهذه الطريقة تتخلف الفطائر بشكل أفضل عن المقلاة عند الخبز.
سخني المقلاة جيداً ، دهنها بالزيت النباتي. اسكبي العجينة في منتصف المقلاة وقلبها قليلاً ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل. عندما تصبح حواف البان كيك بنية ، ارفعها بملعقة عريضة ، اقلبها واخبزها على الجانب الآخر. فطائر الحنطة السوداء أغمق في اللون من تلك المطبوخة بدقيق القمح فقط.
لفطائر الحنطة السوداء ، خذ 2-3 بيضات ، واخفقها قليلاً ، أضف 1 ، 5-2 أكواب من الكفير أو الزبادي ، 2-3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ويقلب. يُمزج 100 جرام من كل من الحنطة السوداء ودقيق القمح ، ويُضاف إلى السائل ويُعجن العجين حتى يصبح قوام كريمة حامضة سميكة. ثم أضف 0.5 ملعقة صغيرة. صودا ، يقلب العجين ويترك لمدة 10-15 دقيقة. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسكب العجين بملعقة كبيرة ويُخبز الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكن تقديم فطائر وفطائر الحنطة السوداء مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والحليب المكثف والمربى والكافيار والعسل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي رائعة للحشو بمختلف الحشوات (الفواكه والتوت واللحوم والأسماك والبيض المفروم وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى الطهي بالخبز الساخن (التفاح والفطر والبصل المحمر).
لخبز بسكويت الحنطة السوداء ، اطحن 180 جرامًا من الزبدة أو السمن النباتي مع 150-200 جرام من السكر ، أضف 200 جرام من الحنطة السوداء ودقيق القمح الممتازة واخلطهم جيدًا اخفقي 2-3 بيضات واخلطيها مع 2-3 ملاعق كبيرة. 1/2 ملعقة صغيرة عسل. الصودا ، وكذلك الملح والفانيليا حسب الرغبة. اعجن العجينة وأضيفي المكسرات والزبيب والقرفة والزنجبيل وغيرها حسب الرغبة.
سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو ضع ورق الخبز عليها. توضع العجينة على شكل كرات صغيرة أو شرائح وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة.
