يبدأ موسم الكشمش في يوليو ويبلغ ذروته في أغسطس. التوت الأحمر شبه الشفاف ، الذي يشبه الأحجار الكريمة والممتلئ الجسم ، مع جلد أسود لامع ، يختلف التوت الأسود في الذوق. ومع ذلك ، فإن التوت متشابه بشكل أساسي - فالكشمش من أي نوع غني بالفيتامينات وبالتالي يجب تحضيره لفصل الشتاء.
للحصاد لفصل الشتاء ، اختر التوت الكشمش الصلب واللامع ، بألوان زاهية باللون الأسود أو القرمزي. تخلص من التوت غير الناضج ، المسحوق والمتعفن. نضع التوت في غربال أو مصفاة ، ثم اشطفها وجففها. أزل الكشمش الأحمر من الكشمش باستخدام شوكة. خذ الساق بيدك ، وقم بمدها بين أسنان الجهاز واسحب الشوكة لأسفل - سوف ينفصل التوت بسهولة وببساطة ويسقط في الحاوية المتوفرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل "الذيل" عن الكشمش الأسود والأحمر بقرصه ، لكنه لن يؤثر على طعم الفراغات ، وهذا العمل شاق ومضني.
يمكن استخدام هذا الهلام الصافي مع القليل من النعناع البارد في الحلويات ، أو استخدامه كأساس لصلصة كمبرلاند ، أو ببساطة إضافته إلى لحم الضأن المحمص. كيلوغرام واحد من التوت المقشر ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من السكر الناعم ؛
- 1 ليمون
- 2 أغصان من النعناع الطازج ؛
- 20 ورقة نعناع طازجة.
ضعي الكشمش الأحمر المغسول في قدر عريض من الحديد بقاع سميك واسكبي 1 لتر من الماء ، وضعي أعواد النعناع وضعي المقلاة على النار. يُغلى المزيج ، ويُسحق التوت بسحق ويُرفع عن النار. اتركها تبرد ، قم بإزالة أغصان النعناع وعلق الكشمش فوق وعاء في كيس من الشاش أو الشاش أو في منخل ناعم. اتركه طوال الليل حتى يستنزف ببطء. لا تضغط على الكيس ، لا تضغط على التوت ، وإلا فلن يكون هلام الكشمش شفافًا.
عندما يجف كل العصير ، اسكبه في قدر ، أضف السكر واعصر العصير من الليمون ، اتركه على نار هادئة مع التحريك باستمرار. عندما يذوب السكر ، ارفعي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي أوراق النعناع المفرومة إلى الهلام وحركيها. تبرد قليلاً وتسكب في برطمانات معقمة ، احفظ جيلي الكشمش الأحمر الجاهز في الثلاجة.
يتم الحصول على هذا المربى العطري برائحة خاصة لاذعة ، يتم إعطاؤها لها من قبل مشروب الكشمش الأسود. لا تقلق بشأن وجود الكحول - سوف يتبخر عند تسخينه. يمكن إضافة مربى الكشمش الأسود إلى الحبوب أو الجبن أو الزبادي أو إضافتها إلى المشروبات وتقديمها مع الفطائر أو الفطائر أو كعك الجبن. لكل كيلوغرام من الكشمش الأسود ، خذ:
- 750 غرام من السكر الناعم ؛
- 1 ليمون
- ملعقتان كبيرتان من مشروب الكشمش الأسود.
قلبي الكشمش المغسول مع السكر في وعاء حديدي كبير أو قدر ، وغطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات. قشر قشر الليمون إلى شرائح رفيعة وطويلة واضغط على العصير. قلبي التوت وأضيفي عصير الليمون واطهيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.
ارفعي الحرارة وأضيفي قشر الليمون والمسكرات واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يبرد قليلاً ويصب في برطمانات معقمة.
يزين خل التوت السلطات وهو رائع لتتبيل اللحوم. لصنع خل الكشمش الأسود سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من التوت.
- 1 عود قرفة
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- 300 جرام من خل التفاح.
ضعي ثمار الكشمش الأسود المغسولة في وعاء زجاجي ، وسحقها قليلاً ، وأضيفي القرفة وغطيها بالخل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع. علق التوت والخل في مصفاة أو كيس شاش فوق قدر وانتظر حتى يجف كل العصير. يُضاف السكر ويُترك على نار متوسطة ، وعندما يذوب الرمل ، أطفئ النار واترك الخل يبرد. تصب في زجاجات ذات أغطية محكمة الغلق والابتعاد عن الضوء والحرارة.
