للحصول على تمليح أفضل ، يعد خيار الحصاد المتأخر ، الذي يصل طوله إلى 15 سم ، مثاليًا ، أي الخيار غير الناضج قليلاً مع غرف البذور الصغيرة والبذور المتخلفة.
انه ضروري
- - 10 كجم من الخيار.
- -2 كجم من الفلفل الحلو
- -300 غرام من الشبت الأخضر.
- - 10 غ من الفلفل الأحمر الحار.
- - 50 جم من أوراق الكرز والبلوط ؛
- - 60 جم من الثوم
تعليمات
الخطوة 1
في المرحلة الأولية ، يتم اختيار الخيار والفلفل الناضجين واللذيذ. ثم ينقعون في الماء لمدة 5 ساعات ويغسلون ، ويتم إزالة البذور من الفلفل. يتم تقطيع الشبت إلى قطع صغيرة يصل طولها إلى 10 سم ، ويتم غسل أوراق البلوط والكرز وتقشير الثوم.
الخطوة 2
ضعي التوابل المحضرة في قاع إناء التمليح ، ثم ضعي الخيار والفلفل على الوجه مرة أخرى. لتسريع عملية التخمير ، يُغمس الخيار في الماء المغلي لمدة خمس دقائق مسبقًا. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض حتى لا ينضج الخيار. للتمليح ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية أو أطباق المينا.
الخطوه 3
بعد ذلك ، يُسكب الخيار والفلفل بمحلول ملحي ، يضاف إليه 20 جم من الملح و 10 جم من حامض الستريك لكل لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوقها بحيث تظل الخضروات دائمًا في السائل ، حتى عندما تتبخر. غطي الجزء العلوي بصحن من الخزف وضعي عليه الظلم.
الخطوة 4
تُغطى الأطباق التي تحتوي على الخيار بقطعة قماش وتُترك في غرفة في درجة حرارة الغرفة لتخمير حمض اللاكتيك. تبدأ هذه العملية بعد حوالي 10 أيام من التمليح. ثم يتم وضع البرطمانات في غرفة أكثر برودة للتخزين طويل الأمد. بعد أسبوعين ، يُسكب المحلول الملحي حتى أسنانه وتُغلق الجرار بأغطية. الخيار المخلل مع الفلفل الحلو له طعم فريد وسيتذكره كل من تذوقه لفترة طويلة.
يمكن تقطيع الخيار المخلل مع الفلفل الحلو وتتبيله بالزيت النباتي قبل الاستخدام.
