يستخدم الخل لحفظ العديد من المنتجات ، والخيار المخلل لذيذ بشكل خاص مع هذه المادة المضافة. ومع ذلك ، إذا أفرطت في تناوله بكمية الخل وسكبت منه أكثر مما تتطلبه الوصفة ، فستكون الثمار النهائية حامضة للغاية.
تساعد إضافة الخل إلى التتبيلات قبل لف البرطمانات على إطالة العمر الافتراضي للتتبيلات. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الخل تعكير التتبيلة وله تأثير إيجابي على طعم الفاكهة. ومع ذلك ، حتى لو أفرطت في استخدام هذه المادة المضافة قليلاً ، فقد تفسد الحفظ - لن يكون المنتج قادرًا على تناول الطعام. لذلك ، من المهم جدًا اتباع وصفة التحضير.
بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام خلاصة الأسيتيك (70٪) وحمض الأسيتيك 6٪ و 9٪. يعتمد اختيار المنتج على المقدار الذي يجب إضافته إلى البرطمانات عند حفظ الفاكهة. خلاصة الخل مركز ، لذلك عليك العمل معها بحذر شديد ، يكفي إضافة نصف ملعقة صغيرة من المنتج إلى وعاء لتر واحد. سيكون للتتبيلة طعم حامض غني إلى حد ما.
إذا تم التحضير للتخزين طويل الأجل (أكثر من عام) ، فيمكن إضافة الجواهر أقل قليلاً - 1/3 ملعقة صغيرة (الخيار ، بعد الكذب في ماء مالح لفترة طويلة ، سيتحول إلى معتدل حامض).
بالنسبة لاستخدام حمض الخليك بنسبة 6 و 9 في المائة ، يجب أن تؤخذ كمية هذا المنتج لتعليب الخيار أكثر بكثير - 3-4 ملاعق كبيرة لكل لتر.
متى تضيف الخل عند تعليب الخيار
عند حفظ الخيار أو الفواكه الأخرى ، أضف الخل مباشرة إلى البرطمانات قبل غلقها بالغطاء. لماذا هذا؟ نظرًا لأن الخل يميل إلى التبخر عند تسخينه ، وبإضافته إلى المحلول الملحي الساخن قبل لف الوعاء مباشرة ، فلن تقلق من أن يكون التتبيل ضعيف التركيز.
