مقلي ، في دهون حيوانية أو زيت نباتي ساخن ، يطبخ السمك واللحوم في العجين أو الخبز ، الخضار ، منتجات العجين. تكتسب المنتجات المقلية قشرة ذهبية مقرمشة جميلة ، وتستغرق عملية الطهي نفسها حدًا أدنى من الوقت.
انه ضروري
- - 1 لتر زيت نباتي أو دهون حيوانية.
- للعجين:
- - 1 بيضة؛
- - 100 غرام دقيق
- - توابل حسب الرغبة
- - الماء (بيرة ، فودكا ، نبيذ) بالقوام المطلوب.
تعليمات
الخطوة 1
اختر فقط الأطعمة المقلية عالية الجودة. قطع جميع المكونات إلى قطع متساوية ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد ، وإلا فإنها ستقلى بشكل غير متساو. جفف كل قضمة ، فلا يجب أن تحتوي على ماء مالح أو ماء.
الخطوة 2
قم بإعداد العجين أو الخبز إذا كنت تقلى الخضار أو اللحوم أو الأسماك. لتحضير الخليط ، يُحرّك البيض والدقيق والبهارات والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. اترك الخليط في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تنوي قلي منتجات العجين ، فقم بتكوين كرات صغيرة منه. وإذا كنت تحضر فطائر محشوة على سبيل المثال ، فقم بإدخال الحشوة بعناية في العجين ، وإلا فقد تتسرب وتحترق أثناء القلي.
الخطوه 3
اختر الدهون للقلي. الزيوت النباتية هي الأنسب لهذا الغرض - عباد الشمس ، وبذور القطن ، وفول الصويا ، والذرة ، والفول السوداني ، ولكن يفضل الزيتون. اختر شحم الخروف من الدهون الحيوانية. لا تستخدم الزبدة والمارجرين في القلي العميق. يمكنك تحضير خليط من الدهون النباتية والحيوانية. على سبيل المثال ، 40٪ زيت نباتي مكرر و 30٪ لحم خنزير ودهن بقر لكل منهما.
الخطوة 4
ابحث عن أدوات للقلي العميق. اختر مقلاة أو قدر ذات جوانب عالية. لا تستخدم أواني الطهي المطلية بالمينا ، حيث ينكسر المينا بسبب الحرارة الشديدة. يرجى ملاحظة أنه سيتم تغطية المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ برواسب الكربون. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر جيدة للقلي العميق. وإذا كنت تعاني من دهون عميقة في كثير من الأحيان ، فاحصل على مقلاة عميقة خاصة.
الخطوة الخامسة
سخني الزيت إلى 170 - 180 درجة مئوية. اغمس قطعة خبز فيه. إذا كانت الرغوة ، فإن الزيت يكون ساخنًا بدرجة كافية. إذا لم يتم تسخين الدهون بشكل كافٍ ، فسوف تمتص المنتجات الزيت بشكل مفرط. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فسوف تحترق المنتجات ، بينما سيبقى الداخل رطبًا. إذا ظهر دخان ، خفف الحرارة على الفور.
الخطوة 6
اغمس كل قطعة في الخليط أو الخبز. ضع الطعام في دهون ساخنة حتى يتم غمرها بالكامل في الزيت وتطفو فيه بحرية. اقلي الشرائح على جانب واحد ، ثم اقلبها على الجانب الآخر بالشوك أو عيدان تناول الطعام. تستغرق عملية القلي بأكملها من بضع ثوانٍ إلى دقيقتين. قم بإزالة المنتجات النهائية بملعقة مثقوبة وافردها على مصفاة أو مصفاة حتى تتساقط الدهون الزائدة منها.
