قد يبدو العلف وبنجر السكر متشابهين ، لكنهما يتذوقان أنواعًا مختلفة تمامًا من الخضروات. لذلك ، من المهم معرفة الاختلافات بين هذه المحاصيل الجذرية عن بعضها البعض ، حتى لا يتم استخدام بنجر العلف عن طريق الخطأ في الطهي.
أنواع البنجر
هناك أربعة أنواع رئيسية من البنجر:
- صارم؛
- السكر؛
- غرفة العشاء؛
- ملزمة.
كل هذا البنجر له سلف واحد - البنجر البري ، والذي تم اشتقاق جميع أنواع الخضروات الأخرى منه لاحقًا.
تستخدم أوراق البنجر والمائدة بشكل رئيسي في أعمال الطهي.
علاوة على ذلك ، كما يوحي الاسم ، فإن أوراق البنجر مأخوذة بشكل أساسي من البنجر. يمكن استخدام المحاصيل الجذرية كعلف للحيوانات.
من ناحية أخرى ، يتميز بنجر المائدة بطعمه اللطيف ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد هذا النوع تطبيقًا في مستحضرات التجميل نظرًا لخصائصه الترطيب والتغذية الجيدة.
يمكن أيضًا تخمين الغرض من العلف وبنجر السكر بالاسم.
يتم تغذية بنجر العلف للحيوانات الأليفة. إنه ممتاز لتجديد نقص الفيتامينات والمعادن في حيوانات الألبان ، ويحسن إنتاج الحليب ويزيد من قيمة الحليب.
الشمندر يحتوي على نسبة منخفضة من السكر. من ذلك ، تمكن المربون من إخراج نوع آخر من الخضار يحتوي على نسبة عالية من السكر - بنجر السكر.
يعتبر بنجر السكر إلى حد كبير محصولًا صناعيًا ينتج منه السكر. عادة لا يتم التخلص من منتجات النفايات. يمكن استخدامها أيضًا كعلف للحيوانات أو كسماد للتربة.
على الرغم من الاستخدام السائد لبنجر السكر في الإنتاج ، يأكله الكثير من الناس. عند معالجتها بشكل صحيح ، يصنع بنجر السكر أطباق لذيذة وصحية.
الفروق الخارجية بين العلف وبنجر السكر
إذا كنت تنوي طهي طبق من بنجر السكر ، فإن أول شيء عليك القيام به هو شرائه. يمكن أن يكون هناك صيد هنا. ليس كل البائعين في السوق صادقين ، فالبعض يبيع بنجر العلف تحت ستار بنجر السكر.
هذان النوعان من البنجر يختلفان في نسبهما. يمكن أن تكون خضروات العلف بأشكال مختلفة ، من الجولة إلى الممدودة إلى حد ما. يشبه بنجر السكر مخروطًا ممدودًا.
الفرق في لون الخضار أكثر أهمية. يكون بنجر السكر دائمًا أبيض بشكل موحد أو أبيض كريمي. لا يحتوي محصول الجذر على ألوان انتقالية أو أي ظلال ساطعة. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا البنجر ينمو مغمورًا تمامًا في الأرض.
يرتفع جذر بنجر العلف بقوة فوق سطح الأرض ويتعرض باستمرار لأشعة الشمس. لهذا السبب ، سيكون للجزء العلوي من محصول الجذر دائمًا ظل أو آخر ، وعادة ما يكون شاحبًا أكثر من الجزء الموجود تحت الأرض. يمكن أن يكون اللون الأساسي أحمر أو برتقالي أو أصفر بدرجات متفاوتة من السطوع. بين الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض وتحت الأرض ، غالبًا ما يكون هناك تدرج سلس لانتقال اللون ، وهذا ليس هو الحال مع بنجر السكر.
تكوين السكر وبنجر العلف
الخضار متشابهة جدا في التركيب. يكمن الاختلاف الرئيسي والأهم في محتوى السكروز البسيط من الكربوهيدرات.
في بنجر السكر ، يمكن أن تصل كمية السكر إلى 20٪ ، بينما لا يحتوي بنجر العلف على أكثر من 1.5-3٪ من الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بنجر السكر غني بالفيتامينات. يحتوي على فيتامينات C ، E ، PP ، A ، المجموعة B. يحتوي بنجر العلف على مجموعة أصغر من الفيتامينات. يحتوي على فيتامينات E والمجموعة B. كما أن بنجر السكر أكثر ثراءً بالمغذيات الدقيقة والكبيرة.
القيمة الإجمالية لبنجر السكر أعلى من تلك الموجودة في العلف. ومع ذلك ، فإن بنجر العلف له تأثير جيد في تحريك الحليب وتحسين جودة إنتاج الحليب.
بنجر السكر في الأطباق
على عكس بنجر العلف ، غالبًا ما يستخدم بنجر السكر لتحضير الحلويات المختلفة وإضافات الطهي الخاصة. يمكن أيضًا إضافته إلى البرش أو صنعه في السلطات.
يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في جذور بنجر السكر إلى حد ما اعتمادًا على محتواها من السكر. في المتوسط ، القيمة الغذائية للخضروات هي 39-42 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
وصفات الطهي
يمكن استخدام بنجر السكر في صنع شراب السكر الذي يستخدم لتزيين الحلويات ومنحها نكهة خاصة.
مكونات:
- بنجر السكر - 10 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- حامض الستريك - حسب الحاجة.
مخطط الطهي خطوة بخطوة:
- اغسل البنجر جيدًا حتى لا يكون عليه أي حطام أو أوساخ. يمكن أيضًا تنظيفه ، لكن البعض الآخر لا يفعل ذلك.
- خذ وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. صب الماء فيه وضع البنجر. يجب غمر البنجر بالكامل في الماء.
- يُطهى على نار عالية حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واطبخي على نار متوسطة.
- اطبخ البنجر حتى ينضج بالكامل. يمكن أن يستغرق ذلك من 20 دقيقة إلى ساعتين ، حسب حجم البنجر. يمكنك التحقق من جاهزيتها بسكين ، يجب أن يصبح البنجر طريًا.
- بعد أن ينضج البنجر تمامًا ، تحتاج إلى عصره جيدًا في المقلاة.
- ثم يغلي العصير الناتج حتى يتكاثف. يجب أن يكون القوام مشابهًا للقشدة الحامضة.
- يمكنك تخزين الشراب الناتج في مرطبانات زجاجية. لمنع تحول المنتج إلى سكر سريعًا ، يمكنك استخدام 1 جرام من حامض الستريك لكل 1 كجم من الشراب.
يمكن استخدام وصفة أخرى من بنجر السكر لعمل حلاوة نباتية مخبوزة.
ما هو ضروري:
- بنجر السكر متوسط الحجم - 2-3 قطع.
- احباط - حسب الحاجة ، حسب حجم البنجر.
هذه الوصفة بسيطة جدًا ولا تتطلب أي تحضيرات كبيرة. ما عليك سوى القيام بما يلي خطوة بخطوة:
- اغسل البنجر جيدًا وقشره.
- دون تقطيع الخضار ، لف كل واحدة في 2-3 طبقات من رقائق الألومنيوم.
- سخني الفرن إلى 180-220 درجة وضعي البنجر الملفوف في الفرن المسخن مسبقًا.
- اخبزي الخضار لمدة 1 ، 5-2 ساعات.
- بعد الخبز ، قم بإزالة القشرة من البنجر.
- الطبق جاهز.
