من غير المحتمل أن يكون مبتكر سلطة القيصر الشهيرة قد تخيل أن وجبته الخفيفة المُعدّة على عجل والمصنوعة من بقايا الطعام ستصبح ذات يوم مشهورة في جميع أنحاء العالم. يربط الكثيرون الطبق الأسطوري باسم الديكتاتور الروماني جايوس يوليوس قيصر ، لكن القنصل السابق لا علاقة له به.
ما علاقة قيصر بها؟
يتم تضمين سلطة سيزر اللذيذة والشهية الآن في القائمة الإلزامية للعديد من المطاعم في مختلف البلدان. عادة ما يحتوي على الخس (السلطة الرومانية ، الروماني) والجبن والخبز المحمص. وتتنوع باقي المكونات: دجاج ، ديك رومي ، أنشوجة ، تونة ، بيض ، طماطم ، جمبري ونحو ذلك ، بقدر ما يكفي خيال الطهاة.
يربط الكثير من الناس اسم السلطة بالأشهر قيصر ، وهو سياسي روماني قديم اشتهر ، وفقًا للأسطورة ، بقدرته على القيام بالعديد من الأشياء في نفس الوقت. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يقوم القنصل أيضًا بتقطيع السلطات لنفسه وضيوفه ، على الرغم من أنه من المعروف أنه يحب تناول الطعام ، خاصةً أنه يحترم رقبة لحم الخنزير مع التفاح.
ويعتقد أن سلطة تسمى "قيصر" اخترعها الإيطالي الأمريكي سيزار (قيصر) كارديني. في الوقت نفسه ، فإن العديد من الوصفات الحديثة بعيدة كل البعد عن الفكرة الأصلية لطاهٍ وصاحب مطعم موهوبين.
تحريم وعثور قيصر كارديني
كان لدى كارديني مطعم Caesar's Place في الأراضي المكسيكية في Tahuena بالقرب من San Diego ، مما سمح للرواد الأمريكيين بطلب الكحول والتحايل على الحظر الأمريكي في الثلاثينيات. إذا كنت تعتقد أن الأساطير (وسلطة قيصر أصبحت أسطورية) ، بمجرد أن جاء عدد كبير من الزوار إلى مطعم سيزار للاحتفال بعيد استقلال أمريكا. كان ذلك في 4 يوليو 1924 - التاريخ الذي أصبح أيضًا عيد ميلاد الطبق الشهير.
عمل كارديني طاهياً في مؤسسته. لم يكن يتوقع تدفقًا كبيرًا للزوار ولم يحسب كمية الطعام في المطبخ والمخزن. في مرحلة ما ، كان من الضروري إعداد وجبة خفيفة سريعة للعملاء مما لديهم. تم إغلاق جميع متاجر البقالة في المنطقة بالفعل.
يقال أن الطاهي المحنك قدم سلطة متواضعة ولكنها حارة في ذلك اليوم. كان محبوبًا جدًا من قبل ضيوف المطعم لدرجة أنه سرعان ما أصبح مجالًا عامًا. حصل Caesar Cardini على براءة اختراع للسلطة تحت العلامتين التجاريتين "Cardini" و "Original Caesar" ، وفي عام 1953 اعترفت جمعية Paris Epicurean بإنشائها كأفضل وصفة لنصف القرن الماضي.
سلطة سيزر الأصلية
تم الحفاظ على وصفة أول سلطة قيصر قدمها كارديني لضيوفه. وفقًا لمجلات الطهي ، كان الطبق خفيفًا وغذائيًا ولم يشتمل على أي مكونات من اللحوم أو الأسماك. استخدم الطاهي المغامر الخضر والخبز والجبن والليمون وصلصة ورشيسترشاير والثوم وصنع تتبيلة السلطة بزيت الزيتون والبيض المعد خصيصًا.
ينقل التاريخ الوصفة خطوة بخطوة لسلطة القيصر الكلاسيكية على النحو التالي. يُفرك الطبق برؤوس ثوم مقشرة ، وبعد ذلك تُبطن أوراق الخس به. كانت القاعدة الخضراء مغطاة بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.
قام قيصر كارديني بسلق البيض لمدة دقيقة ، ثم أخرجه من الماء المغلي وتركه يقف لمدة عشر دقائق في الغرفة. كسرت بعض البيض إلى سلطة ، وخصصت بعضًا من أجل التتبيل. ثم أضيف جبن البارميزان المبشور إلى الطبق ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب الحارة المفرومة ، من بينها الريحان. للشبع - مكعبات محمصة من الخبز المحمص الأبيض. اللمسات الأخيرة: بعض صلصة Worcestershire للحصول على نكهة وبيض سريع التحريك وتتبيلة زيت الزيتون.
وصفات حديثة لسلطة القيصر
بمرور الوقت ، زاد محتوى السعرات الحرارية في سلطة سيزر الشهيرة: بدأ الطهاة في إضافة المايونيز وصدور الدجاج والديك الرومي إليها. اقترح شقيق سيزار كارديني ، أليكس ، تنويع الطبق باستخدام الأنشوجة.قد تشمل الوصفات المنزلية والمهنية الحديثة الجمبري والتونة والسلمون والطماطم الكرزية واللسان والرنجة ولحم الخنزير المقدد والدجاج المشوي والفطر والسلمون المدخن وطيور غينيا ومخالب السلطعون وغير ذلك.
على الرغم من توفر المايونيز والصلصات الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر ، إلا أن الذواقة الحقيقيين لا يزالون يوصون بصلصات محلية الصنع: المايونيز محلي الصنع أو المزيج الكلاسيكي من زيت الزيتون والبيض - خدعة كارديني في الطهي.
للحصول على المذاق الأصلي لـ "سيزر" ، من المهم إخراج البيض من الثلاجة في غضون ساعتين وحفظه في درجة حرارة الغرفة ، أو في الحالات القصوى ، وضعه في ماء مملح بدرجة حرارة 30 درجة مئوية. لمدة دقيقة.
تظهر السلطة اليوم في العديد من الأشكال ، والأوصاف خطوة بخطوة للوصفات والصور ومقاطع الفيديو على الإنترنت ، ومجلات الطهي تأكد من ذلك. بل إن بعض المواقع مخصصة بالكامل لأفكار صاحب مطعم أمريكي. فيما يلي بعض وصفات السلطة الشائعة التي يمكنك صنعها بسهولة في المنزل.
سلطة السيزر مع الأنشوجة
قطعي بضع قطع من فتات الخبز الأبيض واقلي الخبز المحمص بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح. بينما تبرد ، في الخلاط ، اخفقي بيضة دجاج نيئة ، فص ثوم مفروم ، 6 شرائح أنشوجة ، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج ، ونصف ملعقة صغيرة خردل.
أثناء التقليب ، اسكب 3/4 كوب زيت زيتون في تيار رقيق. عندما يتم الحصول على مادة خفيفة متجانسة في وعاء الخلاط ، ضع أوراق الخس الممزقة يدويًا من مضخة واحدة في وعاء السلطة. تُبشَّر نصف كوب من جبن البارميزان وتُمزج نصف كمية الجبن مع الخبز المحمص والخس وصلصة منزلية الصنع ويُضاف إليها ما تبقى من جبن البارميزان.
سلطة سيزر بالدجاج
تُطهى قطعتان من صدور الدجاج في ماء مملح ، وتُبرد وتُقطع. في الخلاط ، اخفقي بيضة نيئة ، فص ثوم مطحون ، بضع قطع من الأنشوجة ، ونصف كوب زيتون أو زيت عباد الشمس. قبل نهاية الرج ، صب نصف كوب آخر من الزيت النباتي في المادة ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، وكذلك ملعقة صغيرة من صلصة ورسيستر وملعقة كبيرة من خردل ديجون.
اخلطي نصف كوب من الزيت النباتي مع بضع قطع من الثوم المطحون ، ورشة ملح ، ثم اسكبي الرغيف الفرنسي المفروم مع الخليط الناتج واخبزي الخبز المحمص على صفيحة خبز في الفرن لمدة 5 دقائق على 200 درجة مئوية. قسّم 200 غرام من جبن البارميزان إلى نصفين ، وابشر أحدهما واقطع الآخر إلى مكعبات.
تُمزج أوراق رأس سلطة رومانية مع مكعبات الجبن والتتبيلة المخلوطة ، ويُغطى بصدر الدجاج والبسكويت ويُرش بالجبن.
سلطة سيزر بالفطر
من نصف رغيف ، قم بإعداد مكعبات من الخبز المحمص الأبيض عن طريق تحميرها في مقلاة بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وبعد التحمير ، يخلط مع 2 فص ثوم مهروس ويوضع في طبق التقديم.
أضف 300 جرام من الفطر المغسول والمقطع (شانتيريل ، فطر ، شيتاكي ، إلخ) إلى المقلاة حيث تم تحضير الخبز المحمص ، أضف المزيد من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. أثناء التحريك ، اقلي الفطر حتى ينضج ، قبل دقيقتين من نهاية القلي ، أضيفي رأسين من الثوم المبشور ورشي نصف كوب من البقدونس المفروم (الريحان ، الكزبرة).
يُمزج الخبز المحمص والفطر ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور وأوراق من رأس سلطة رومانية. بعد ذلك ، اصنع الصلصة: في الخلاط ، مرر بضع بيض مسلوق ، 2-3 شرائح سمك الأنشوجة ، 2.5 ملاعق صغيرة من معجون الأنشوجة ، فلفل على طرف السكين و4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عندما تصبح المادة متجانسة ، قم بتتبيل سلطة القيصر بها. بالعافية!
