تقليديا ، تقوم ربات البيوت اللواتي يعملن في التعليب ويقومون بالعديد من الاستعدادات لفصل الشتاء بتعقيم الجرار الزجاجية مع المستحضرات في الماء المغلي. هذا ليس مناسبًا جدًا للكميات الكبيرة من التعليب.
فوائد تعقيم الاغلاق في الفرن
لتعقيم اللفائف في الماء ، يلزم وجود أوعية (أواني ، أحواض) بالحجم المطلوب حتى يصل الماء إلى أضلاع العلب. اعتمادًا على حجم العلب ، يجب أن تكون هذه الحاويات ذات ارتفاعات مختلفة. يغلي الماء في أوعية مختلفة ، وبالتالي يصعب التحكم في شدة الغليان. وفي وعاء واحد ، حتى مع قاع أوسع ، لا يمكن تركيب أكثر من أربعة لترات في نفس الوقت.
الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة لتعقيم اللحامات هي تسخين العلب في الفرن. يمكن وضع أكثر من 10 علب في الفرن في نفس الوقت. درجة الحرارة ثابتة هناك. لا شيء يغلي ولا ينسكب على الموقد. نتيجة لذلك ، لا يوجد بخار في المطبخ ، ولا تتشكل الرطوبة بسبب الرطوبة العالية.
صحيح ، إذا لم تقم بتعقيم العلب في الفرن وفقًا للقواعد ، فقد يتسرب العصير من العلب نفسها. ويمكن أن يؤدي نقص العصير في ملفوفة إلى نقص المواد الحافظة. وبالتالي ستنفجر البنوك وقد يذهب العمل سدى.
كيفية تعقيم اللحام في الفرن
لمنع حدوث ذلك ، توضع العلب المحضرة بالفراغات في فرن بارد. يجب تسخينها تدريجيًا مع البرطمانات ومحتوياتها قبل بدء عملية التعقيم. يتم تشغيل الفرن عند درجة حرارة + 120 … 150 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من مائة ، فلن يحدث التعقيم. إذا ارتفعت درجة الحرارة عن مائة وخمسين ، فإن محتويات العلب ستغلي وسيتدفق العصير.
لا داعي لتغطية البرطمانات في الفرن. أولاً ، سوف تتداخل الأغطية مع العملية. ثانيًا ، سوف يتدفق أيضًا بعض العصير الذي يحتوي على مادة حافظة من خلالها. عندما يسخن الفرن إلى الدرجة الأدنى لدرجة الحرارة المرغوبة ، فأنت بحاجة إلى ضبط الوقت. يتم تعقيم الجرار الموجودة في الفرن بسرعة كبيرة. إذا احتفظت بها لفترة طويلة ، فلن تحصل على طعام معلب ، بل خضروات مطهية.
بالنسبة للعلب ذات سعة 500 مل ، يكفي 10 دقائق من التعقيم. يتم تعقيم الجرار بسعة لتر لمدة 15 دقيقة من لحظة وصول درجة الحرارة إلى + 120 درجة مئوية. يتم تعقيم الجرار سعة 2 لتر ، على التوالي ، لمدة 20 دقيقة. ثلاثة لترات - 25 دقيقة. إذا كان لديك طبقات في برطمانات بأحجام مختلفة ، فمن الأفضل التعقيم في أجزاء: صغيرة أولاً ، ثم كبيرة. لكن يمكنك وضع كل شيء معًا ، فقط أخرجهم بعد انقضاء الوقت واحدًا تلو الآخر ، بدءًا من الصغار ، واستمر في تعقيم الكبار.
أثناء إجراء عملية التعقيم ، من الضروري تحضير الأغطية. يتم تعقيمها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. بعد انتهاء الوقت ، يتم إخراج العلب واحدة تلو الأخرى من الفرن المغلق ، وتغطيتها بالأغطية ، ثم تُقلب ، وتُغطى ببطانية سميكة وتترك لتبرد.
