في "Notebooks" من تأليف Ilf و Petrov ، هناك ملاحظة شيقة للغاية: "أول أمس كان لذيذًا. طبق غريب! الجسم. صالح للأكل ، يرتدي ملابسه الداخلية ويذهب ليلا. Idyll ". لكن المؤلفين لا يقدمون وصفًا للطبق نفسه ، تاركين القارئ في حيرة من أمره بشأن ماهية الطبق نفسه - "المادي". دعنا نحاول معرفة ذلك.
تعليمات
الخطوة 1
تأخذنا كلمة "جسدي" إلى تاريخ روسيا القديمة: هكذا كانت تسمى لفترة طويلة مجموعة كاملة من أطباق السمك من مطبخ الدير القديم. هناك نوعان من النسخ الأكثر شيوعًا لأصل كلمة "جسدي":
- في أيام الشركة ، كان المسيحيون يأكلون الخبز والنبيذ ، ويرمزون إلى جسد المسيح ودمه ، ويسمح لهم أيضًا بأكل السمك - ومن ثم "الجسدي" ؛
- معظم أطباق السمك تم تحضيرها من السمك المفروم ، أي من شرائح اللحم المفروم - "الجسم" - السمك.
إن كثرة الأسماء القديمة للأطباق التي تستخدم الأسماك المفرومة تشهد على البديل الثاني لأصل كلمة "الجسم". تذكر مخطوطات القرنين السادس عشر والسابع عشر "kulebyaktelnaya" ، "لاحم" ، "الأذن مع التل" ، "المطرقة" ، "الدائرة مع الفجل" ، إلخ.
الخطوة 2
حدد مؤرخ الطهي الشهير V. V. Pokhlebkin نوعين من لحم العجل في المطبخ الروسي: التنصت (مصنوع من السمك المفروم) وكامل (مصنوع من شرائح كاملة). إليك وصفة للجسم كله:
تحضير شرائح من 1 كجم من السمك. للقيام بذلك ، قم بتنظيف السمكة ، وإزالة الزعانف ، وقسم كل واحدة على طول الحافة إلى نصفين (لا تقم بإزالة الجلد). حدد جميع العظام بعناية ، ثم لف كل طبقة فيليه بلفافة ضيقة وربطة عنق بخيط. لفائف الخبز في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، توضع بإحكام في قطعة قماش أو كيس ، لف جيداً وربط الحزمة بالخيط. اسلقي 1.5 لتر من الماء ، أضيفي 1 بصلة مقشرة ، شريحة من جذر البقدونس ، عدد قليل من أوراق الغار ، 10 بازلاء البهارات ، ملعقتان صغيرتان من الملح والأعشاب العطرية والتوابل حسب الرغبة. اغمس لفافة السمك برفق في الماء المغلي واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أخرجي الحزمة من المرق واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرج الطعام من المنديل ، وأزل الخيوط وقدمها دافئة مع أي طبق جانبي وصلصة ، أو مبردة بالفجل الحار.
الخطوه 3
في القرن العشرين ، بدأ نسيان مفهوم "الجسدي" تدريجيًا ، وضاقت مجموعة الوصفات بشكل كبير: هكذا بدأوا يطلقون على الأسماك zrazy على شكل هلال ، علاوة على ذلك ، مع حشوة الفطر. في هذا الشكل ، جاءت الوصفة إلى أيامنا هذه.
تحضير الحشوة: نقع حفنة من الفطر المجفف في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم اشطفها تحت الصنبور ، وأضف الماء النظيف ، واتركها حتى الغليان واتركها تغلي لمدة نصف ساعة. صفي الماء ، اقطع الفطر في الخلاط أو مفرمة اللحم أو افرمه جيدًا. بدلاً من الفطر الجاف ، يمكنك استخدام الفطر الطازج - على سبيل المثال ، الفطر. يجب تقشيرها وشطفها وغليها لمدة 20 دقيقة وتقطيعها أيضًا. قشر 2 بصل وقطّع ناعماً واقلي في زيت نباتي ساخن (ملعقتان كبيرتان). يُضاف الفطر المفروم والملح ويُقلى المزيج لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف الأعشاب المفرومة (البقدونس والشبت) و 2 بيضة مسلوقة جيدًا مفرومة جيدًا. يقلب ويبرد.
تحضير السمك المفروم: 1 كجم من شرائح السمك (على سبيل المثال ، سمك القد أو سمك الفرخ البايك) يقطع بالخلاط أو يتم لفه في مفرمة اللحم. أضف 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة. بدلًا من الدقيق ، يمكنك تناول 3-4 شرائح من الخبز الأبيض منقوعة في الحليب ومعصورة. اعجن الخليط جيدًا ، أو أفضل من ذلك ، اخفق بالخلاط. إذا اتضح أنه سائل ، أضف المزيد من الدقيق.
التحضير في الحال: بلل اليدين بالماء البارد. نأخذ السمك المفروم بالملعقة ونشكل منه كعكات دائرية. ضعي ملعقة من الفطر المفروم في وسط كل كعكة مسطحة. ثني الكعكة إلى نصفين واضغط على الحواف ، واعطي شكل الهلال. يمكن أن يتنوع حجم الكعك - فكلما كانت الكعكة أصغر ، زاد عدد المرات التي ستتحول فيها.ثم اغمس كل "هلال" في بيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز (أو ببساطة مغطاة بالدقيق) واقليها في الزيت النباتي الساخن (2-3 ملاعق كبيرة) لمدة 7-8 دقائق على كل جانب. ثم قم بطي الجسم في شكل مقاوم للحريق وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. خيار غذائي بديل هو غلي الطعام ، والذي من الضروري لف "الهلال" في منديل من الكتان ، ووضعه في قدر ، وصب الماء المغلي فوقه وطهيه لمدة 20-30 دقيقة.
ضعي لحم العجل في طبق وزينيه حسب ذوقك ورغبتك: أعشاب ، خضروات ومخللات طازجة ، زيتون ونبات الكبر ، شرائح ليمون. يمكن تقديم البطاطس المسلوقة والمقلية والقرنبيط المقلي أو البروكلي والبازلاء الخضراء المعلبة كزينة للخضروات.
