شحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية ونسبة عالية من الدهون. يعتبر شحم الخنزير رائعًا لتناول الإفطار ، حيث يشبع الجسم بالطاقة والمزاج الجيد في الصباح. لكي يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لفترة طويلة ، يجب تحضيره مسبقًا.
تعليمات
الخطوة 1
شحم الخنزير المحمص: اشطف شحم الخنزير بالماء وقطّع إلى شرائح. خذ قدرًا واشعله في النار. ضع كل القطع المقطعة في قاع القدر أثناء التسخين. تذوب شحم الخنزير على نار خفيفة. قم بإزالة طبقة الدهون الظاهرة بملعقة ، ثم قم بتمريرها من خلال قطعة قماش شاش رقيقة في وعاء مُجهز: زجاج أو طين. يتم تخزين الدهون المذابة لمدة تصل إلى 3 سنوات ولا تستخدم فقط للأغراض الغذائية ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية وحتى التجميلية.
الخطوة 2
التمليح: عند التمليح ، من المستحيل الإفراط في ملوحة شحم الخنزير ، ويعتقد أن شحم الخنزير يمتص بالضبط كمية الملح اللازمة لتحقيق أفضل طعم. لذلك ، تحضير التمليح. ل 1 كجم. تأخذ شحم الخنزير 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود ، واختياريا إضافة خليط من الأعشاب المجففة. نقطع الثوم إلى شرائح كبيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض 4-5 سم ، ونرشها بالثوم ولفها في الخليط المملح. نأخذ وعاء من المينا ونضع الشرائح في طبقات ، ونرش كل طبقة بالتوابل. اتركي الملح في مكان بارد لمدة 3-5 أيام. بعد انقضاء الوقت المحدد ، لف الشحم المطبوخ بورق تغليف وتخزينه في الثلاجة ، ويمكن تخزين شحم الخنزير في الفريزر لمدة عام كامل.
الخطوه 3
التدخين: لتدخين شحم الخنزير ، يلزم وجود مدخن خاص به أنواع معينة من الحطب: ألدر ، صفصاف ، حور ، إلخ.
تحضير خليط المخلل من الوصفة رقم 2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بطول 15-20 سم ، ثم نلف شرائح اللحم المقدد في الخليط وتترك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. امسح الدهن المنقوع في الخليط جيداً بمنشفة ورقية. خذ خطافات المدخن وضع قطع لحم الخنزير المقدد فوقها. من الضروري الاحتفاظ بهذه القطع فوق دخان المدخن لمدة 3 ساعات على الأقل. يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.
