بمجرد الوصول إلى روسيا ، كان مخلل الملفوف ، الذي تم حصاده في كل عائلة لفصل الشتاء ، هو الطريقة الوحيدة الممكنة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في هذه الخضار. تسمح لك طريقة التخمير بالحفاظ على هذه المواد والحفاظ على نشاطها العالي لمدة 6-8 أشهر ، لذلك كان هناك ما يكفي من الفيتامينات في مخلل الملفوف قبل الصيف مباشرة.
خصائص مفيدة من مخلل الملفوف
نظرًا لأن تقنية التخمير لا تعني المعالجة الحرارية ، فإن الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى في مثل هذا الملفوف تظل بالحجم الكامل عند تخزينها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تخمير السكريات والعصير الذي يفرزه الملفوف ، يتم تكوين مادة حافظة مفيدة أخرى - حمض اللاكتيك.
فيتامين ب 6 ، الغني بشكل خاص بمخلل الملفوف ، يعزز امتصاص البروتينات في الجسم بشكل أفضل ، وبالتالي فإن هذا الملفوف هو طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم. وفيتامين سي الموجود فيه ضروري للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا. من العناصر النزرة في الملفوف ، هناك الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك واليود والفوسفور ، لذلك له تأثير منشط.
الملفوف ، المخلل في قطع كبيرة - أرباع وأنصاف رؤوس الملفوف ، يحتفظ ب 1.5-2 مرة من الفيتامينات أكثر من تلك التي يتم تقطيعها إلى شرائح.
مخلل الملفوف مفيد أيضًا في عملية الهضم. يحتوي على الكثير من الألياف التي تطهر المعدة والأمعاء ، وتعزز إزالة الكوليسترول والسموم والسموم. حمض اللاكتيك الموجود في مخلل الملفوف ومحلول ملحي يمنع تطور التعفن البكتيري في المعدة. تم استخدام محلول الكرنب المملح في الطب الشعبي لعلاج أمراض الكبد والإمساك والبواسير ولزيادة الشهية وكعلاج للمخلفات.
يحتوي الملفوف أيضًا على النياسين ، وهو ضروري لصحة الشعر والأظافر. إذا قمت بتخميرها بالجزر والتفاح ، فإنك تحصل على منتج منخفض السعرات الحرارية يساعدك على إنقاص الوزن وفي نفس الوقت يكون له التأثير الأكثر إيجابية على المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترة الشتاء والربيع ، عندما يعاني الجسم من نقص فيتامين.
لا يمكنك استخدام الحاويات المعدنية لتخليل الملفوف - عندما يتلامس الزنك أو النحاس مع حمض اللاكتيك ، تتشكل مركبات سامة.
كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح
للتخليل ، يتم اختيار الملفوف الأبيض مع رؤوس الملفوف الكثيفة الناضجة جيدًا. عادة ما يتم تخميره في أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر. يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى شرائح رفيعة ، والجزر المبشور على مبشرة خشنة ويضاف ملح المائدة المطحون. لكي يعطي الملفوف العصير ، يُطحن جيدًا مع الملح. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من بذور الكراوية وبذور الشبت.
بعد ذلك ، يوضع الملفوف في برميل خشبي أو وعاء من المينا ويترك ، مع الضغط عليه بالقهر ، حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. في غضون 3 أيام ، يتم ثقب الملفوف بشكل دوري بسكين طويل لإطلاق الغازات. ثم يمكن نقل الملفوف إلى برطمانات زجاجية مملوءة بالمحلول الملحي وتخزينه في مكان بارد وهو جاهز ويمكنك أكله طوال الشتاء.
