الملفوف المملح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج مفيد للغاية - فهو يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والمغنيسيوم والسيلينيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، لا غنى عنه لتحضير بعض الأطباق الروسية وهو وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا ملحها ، خاصة بالطريقة الباردة.
انه ضروري
- لتمليح الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية:
- - 3 كجم من الكرنب
- - 1-2 جزر ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ؛
- - 25-30 بازلاء البهارات ؛
- - 50 جرام ملح.
- لتخليل الملفوف بالفجل والعسل:
- - 3 كجم من الكرنب
- - 150 جم من جذر الفجل الطازج ؛
- - 2 جزر
- - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
- - 20 حبة من البهارات.
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لتبريد الملفوف المخلل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، قم بتمزيق الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، وقم بتقطيعه إلى نصفين وقطع كل منهما جيدًا. تخلص من الجذوع المتبقية بعد ذلك. قشر وابشر الجزر.
الخطوة 2
ضعي جميع المكونات في قدر أو وعاء ورشيها بالسكر وأضيفي الملح الخشن والبهارات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من بذور الشبت لإضافة نكهة إلى الملفوف. اخلطه جيدًا وجربه بالملح - يجب أن يتحول الكرنب إلى ملوحة أكثر قليلاً من السلطة.
الخطوه 3
ضع الملفوف في برطمان نظيف وجاف بسعة ثلاثة لترات حتى الرقبة ، وادك جيدًا بقبضة اليد أو سحق خشبي. ضع البرطمان على طبق مسطح لمنع العصير الزائد من التساقط على الأرض أو الطاولة ، ثم ضعه جانبًا في مكان بارد ومظلم لبضعة أيام. من الناحية المثالية ، يجب تمليح الملفوف عند درجة حرارة 15 درجة مئوية فوق درجة التجمد ، لكن بضع درجات إضافية لن تفسد طعم المنتج. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الملفوف في البرد أثناء التمليح.
الخطوة 4
إذا بدأت الرغوة في التكون على السطح ، اخترق الملفوف بشوكة في عدة أماكن لإطلاق الغازات الناتجة. بعد 3-4 أيام ، تذوق الملفوف - يجب أن يكون بالفعل مالحًا ومقرمشًا إلى حد ما. بعد يومين آخرين ، قم برج الملفوف النهائي وأعده في البرطمانات ، لكن ليس بإحكام شديد. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي عادي وخزنها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
الخطوة الخامسة
لمخلل الملفوف بالعسل والفجل ، اقطعه كما هو موصوف أعلاه ، واخلطه مع الجزر المبشور في وعاء كبير والملح. ثم يضاف الفجل المبشور والعسل السائل المذاب. قلبي جيدًا مرة أخرى ، لكن لا تضغطي ، وإلا فلن يتحول الكرنب إلى مقرمش.
الخطوة 6
ثم ضعيها في برطمانات نظيفة ، دون إغلاقها ، وضعيها في مكان بارد ومظلم لعدة أيام ، لكن ليس في الثلاجة. بعد بضعة أيام ، جرب الملفوف كملح - إذا كان جاهزًا ، رجّه ، ضعه في البرطمانات وضعه في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر ملوحة ، اترك الملفوف يتخمر لمدة 1-2 أيام أخرى.
