الشوكولاتة هي واحدة من الأطعمة المفضلة للأطفال والكبار. إن وجود مجموعة كبيرة على أرفف المتاجر لا يمنع الذواقة الحقيقيين الذين يصنعون الحلاوة في المنزل. لكن المنتج لا يظهر دائمًا "كما هو الحال في المتجر". السر يكمن في تلطيف العلاج.
حلويات منزلية
ليس من الصعب صنع كريمة الكيك أو الحلوى ، لذلك عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال ، كيفية تلطيف الشوكولاتة في المنزل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى بلاط كامل من المعالجات المشتراة من المتجر. تذوب في حمام مائي. لهذا ، يُسكب الماء في مقلاة كبيرة ويُسخن على النار.
عندما تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ، يتم وضع طبق أصغر في الأعلى ، حيث تم تكسير الطعام الشهي مسبقًا. مع التحريك المستمر ، يتم إحضار الكتلة إلى تناسق القشدة الحامضة ، وتبلغ درجة حرارتها في هذه اللحظة حوالي 45 درجة مئوية. تتم إزالة الحاوية الصغيرة. يُسكب ثلث الكتلة الحلوة على لوح رخامي وينتشر على المنطقة بأكملها باستخدام ملعقة خشبية أو خزفية.
يبرد الحجر بسرعة المادة. ثم تضاف المواد الخام المبردة تقريبًا إلى الباقي. تحقق مما إذا كانت عملية التقسية ناجحة باستخدام ورق البرشمان عن طريق وضع كمية صغيرة عليها. إذا تم تجميد القطرة لمدة 2-3 دقائق ، فلها لمعان ، فقد نجح كل شيء. إذا لم يكن كذلك ، كرر العملية.
رقة إنتاج
توقفت بعض الشركات المصنعة مؤخرًا عن تقسية الشوكولاتة. يستخدمون طعامًا شهيًا جاهزًا في الكاليت. يجب تسخين القطرات الصغيرة المجمدة إلى درجة الحرارة المرغوبة في فرن الميكروويف أو في حمام مائي. لكن صانعي الشوكولاتة العظماء يواصلون القيام بذلك يدويًا. إنهم لا يثقون بأي شخص في عملية صنع المكافأة.
يتم استخدام كريمة التزيين المنزلية الصنع في قاعدة واحدة: تسخين الشوكولاتة إلى 45 درجة مئوية ، ثم تبريدها حتى 27 درجة مئوية وإعادة تسخينها إلى 5 درجات. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو أن الرطوبة وأي شوائب غريبة أخرى لا تدخل في الخليط المنصهر. ثم لن يكون التزجيج لامعًا ، بدون صوت الانكسار المميز.
لا يقوم المصنعون الصغار ، وكذلك مصانع الحلويات ، بجميع أعمال الصناعة اليدوية. نادرا ما تستخدم Callets في الإنتاج. للتحضير ، هناك آلة تقسية للشوكولاتة. يمكن استخدامه أيضًا في المنزل ، لكن سعر الجهاز مرتفع جدًا. تقوم هذه الوحدة بكل العمل من تلقاء نفسها. يتكون من وعاء يتم فيه صهر المواد الخام ، وجهاز تبريد ، وأجهزة استشعار درجة الحرارة ، وشفرات التقليب. إن بساطة وسرعة التطبيق تجعل الأمر أسهل بالنسبة للعديد من العاملين في صناعة الحلويات.
