هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات طبخ البرش. تقوم كل عائلة تقريبًا بإعداد هذا الطبق بطريقتها الخاصة ، بإضافة أو إزالة بعض المكونات. الوصفة الكلاسيكية في جنوب أوكرانيا مثيرة جدًا للاهتمام - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير البرش في منطقة خيرسون.
منتجات البورشت في جنوب أوكرانيا
لتحضير البرش وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- لحم على العظم - 400 جم ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جذر الشمندر - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- جذر الكرفس - 1 قطعة ؛
- ملفوف أبيض - 300 جم ؛
- طماطم - 200 جم ؛
- دهن الخنزير - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- شحم الخنزير المملح - شريحة واحدة ؛
- الشبت الخضر - حسب الرغبة ؛
- البقدونس حسب الرغبة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ
يعتبر قدر المينا بحجم 4 أو 5 لترات هو الأنسب لطهي البرش. صب 3 لترات من الماء في قدر واشعل النار. اشطف اللحم عن العظم (أي - لحم خنزير أو لحم بقري أو دواجن) جيدًا وضعه في قدر. يُغلى المزيج مع تقشير الرغوة بشكل دوري بملعقة مثقوبة.
يجب غسل البنجر وتقشيره وبشره بخشونة أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة. ضعها في قدر ، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، وقلل الحرارة قليلاً. يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. لمنعها من أن تصبح داكنة ، يمكنك وضعها في وعاء وتعبئتها بالماء.
يجب تقشير الكرفس وتقطيعه إلى شرائح صغيرة ، كما يجب تقشير الجزر وتقطيعه. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا (يمكنك شطف السكين بشكل دوري بالماء البارد حتى لا تهيج أبخرة البصل الأغشية المخاطية للعينين).
عندما يبدأ البنجر في المرق في التفتيح ، تحتاج إلى وضع البطاطس المفرومة ونصف حصص من البصل والكرفس والجزر في قدر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. في هذا الوقت ، يمكنك تقطيع الملفوف ، بعد غسله وتنظيفه مسبقًا من الأوراق العلوية الفاسدة.
يجب تقليب بقايا البصل والكرفس والجزر في شحم الخنزير. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضف إليها معجون الطماطم. من السهل تحضيرها: تحتاج إلى غسل الطماطم وفركها بمبشرة أو طحنها في الخلاط. صب ملعقة من السكر هناك لتذوق وخلط كل شيء جيدًا. دعها تنضج لبضع دقائق وتطفئ النار.
عندما تصبح البطاطس في المرق طرية ، أضيفي القلي وقطعة من شحم الخنزير المملح إلى المقلاة. دعه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، في هذا الوقت يمكنك تقشير وتقطيع الثوم وشطف الأعشاب وتقطيعها. بعد ذلك ، أضيفي الثوم والشبت والبقدونس إلى البرش بعد إزالة اللحم المقدد. يقلب جيدا ، يغطى ويرفع عن النار.
من الأفضل ترك البرش يشرب لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم. بشكل عام ، يتميز البرش بخاصية مثيرة للاهتمام: فكلما طالت مدة نقع الطبق ، أصبح طعمه ألذ.
