في الصيف الحار يكون من الممتع بشكل خاص أن تأكل شيئًا خفيفًا وباردًا. لقد ابتكر العديد من الناس أنواعًا خاصة من الحساء ، مثل أوكروشكا الروسية على الكفير ، أو مرق البنجر البارد الأوكراني ، أو الشالوب الأوزبكي ، الذي اكتسب شعبية متزايدة ، حيث تمتلئ جميع المكونات بالكفير. هناك العديد من الاختلافات في هذه الأطباق ، يمكنك تغيير درجات التذوق عن طريق اختيار أنواع مختلفة من الكفاس ، وإضافة مكونات مختلفة ، وتغيير التوابل.
كيف تطبخ أوكروشكا على كفاس
وصفة okroshka على kvass بسيطة وتترك مجالًا واسعًا للإبداع. بالنسبة للنسخة الكلاسيكية من الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1.5 لتر من كفاس الجاودار ، و 3-4 حبات بطاطس مسلوقة في زيهم الرسمي ، و 300 جرام من لحم البقر المسلوق ، و 3 بيض دجاج مسلوق ، و 1 ثمار طويلة أو 2 قصير - خيار ، خضروات حارة - شبت وبقدونس ، ملح وفلفل ، كريمة حامضة ، وإذا رغبت ، خردل وفجل. في العهد السوفياتي ، غالبًا ما تم استبدال اللحوم في أوكروشكا بنقانق الطبيب ، ولكن مع اللحم البقري المسلوق ، يكون هذا الحساء البارد ألذ بكثير. تحضير الطعام لأوكروشكا - قشر البيض والبطاطا ، قشر الخيار من الخيار ، استخرج البذور بملعقة. قطع البطاطس واللحوم والبيض إلى مكعبات مع الحرص على الحفاظ على الحجم نفسه. نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة. جرب شرائح الفجل عندما تبدأ في تقطيع الخضروات الجذرية - يمكن أن يكون الإفراط في النضج مرًا جدًا. قطعي الأعشاب الحارة. المقص الأخضر الخاص مثالي لهذا الغرض. تُمزج جميع المكونات في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. توضع قاعدة أوكروشكا في أوعية عميقة أو أوعية شوربة في أجزاء ، ثم تُسكب مع كفاس بارد. يمكن لكل أكلة أن يتذوق الحساء البارد مع القشدة الحامضة والفجل والخردل وعصير الليمون. بالمناسبة ، طبق مشابه جدًا يحظى بشعبية في ألمانيا ، ولكن يتم استخدام المياه الغازية بدلاً من الكفاس ، مع كمية صغيرة من خل التفاح.
وصفة kvass محلية الصنع لأوكروشكا
يوصي خبير شهير في المطبخ الروسي ، متخصص في الطهي والمدون ماكسيم سيرنيكوف ، بطهي أوكروشكا على كفاس أبيض محلي الصنع. تبين أن هذا المشروب حلو إلى حد ما ومكربن ، ويمنحه شعير الجاودار طعمًا لطيفًا. من أجل صنع كفاس في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية - 1 ملعقة كبيرة من الشعير ونفس الكمية من دقيق القمح ونصف كوب من دقيق الحنطة السوداء و 10 زبيب كبير و 25 جرام خميرة مضغوطة و 3 لترات من الماء. يجب أن تؤخذ المياه في زجاجات ، لا مغلية أو من الصنبور. يتم تحضير عجين كفاس المخمر عن طريق تقليب دقيق القمح مع الخميرة وقليل من الماء الدافئ. توضع جانبا في مكان دافئ. اغلي لترًا من الماء وحرك دقيق الحنطة السوداء فيه. يترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم ويصب في الخميرة لا تغسل الزبيب ، بل ضعه في الكفاس. غطيها بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. من الأفضل طهي الكفاس في وعاء من السيراميك. بعد 24 ساعة ، يُسكب الماء المتبقي ويحرك الكفاس في زجاجة. ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
تبرد أو أوكروشكا مع مرق البنجر
مخزن التبريد البيلاروسي هو متعة للنباتيين. لا توجد منتجات لحوم في الوصفة البيلاروسية الكلاسيكية للمبرد البارد. ستحتاج 0.5 كيلوغرام من البنجر الصغير مع القمم ، وحوالي 1 لتر من البنجر كفاس ، وكذلك حوالي 4 بصل أبيض صغير ، 4 بيضات مسلوقة ، 2-3 خيار طازج قصير الثمار ، شبت ، كرفس ، ملح ، فلفل ، الكريمة الحامضة. يغسل البنجر ويغلى في 3 لترات من الماء البارد. للحصول على لون مشرق ونكهة مثيرة للاهتمام ، أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح. اغلي المرق حتى يتبقى حوالي 500 مل. يُخرج البنجر ويُسكب في الكفاس. يغلي ويبرد. قشر البنجر وقطّعه إلى مكعبات ، وقطع الخيار أيضًا ، حيث تزيل القشرة منه أولاً. قطع القمم.تُقطع الأعشاب الحارة وتُطحن بالملح. يقطع البيض ويخلط مع الأطعمة المفرومة مسبقًا. ضعي قاعدة الثلاجة في أطباق في أجزاء وأضيفي مرق الشمندر.
تشالوب - أوكروشكا على الكفير
وصفة "أوكروشكا" الأوزبكية على الكفير أيضًا لا تحتوي على اللحوم ، وهو أمر جيد لأيام الصيف الحارة. خذ 1.5 لتر من الكفير مع نسبة دهون لا تزيد عن 3.5٪. صنفرة ثلاثة أنواع من الخيار قصير الثمار وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، وقطّع 5-6 فجل إلى شرائح رفيعة ، وخذ 50 جرامًا من الريحان والبصل الأخضر والشبت والكزبرة. طحن. يُمزج الخضر مع الفجل والخيار ويُتبل بالملح والفلفل الأحمر ويُغطى بالكفير. يمكنك إضافة بعض الثلج المجروش.
