القهوة ليست فقط مشروبًا منعشًا ، ولكنها أيضًا رمز للراحة النفسية والرفاهية. أحيانًا يصبح فن صنع القهوة اللذيذة أحد مكونات العلاقة الحميمة. كيف يتم تحضير القهوة السوداء الكلاسيكية بشكل صحيح؟
تختلف القهوة المحضرة عن القهوة سريعة التحضير بنفس الطريقة التي تختلف بها السيجارة التي يتم تدخينها على عجل عن السيجار المنكه. كثير من الناس لا يعرفون كيفية تحضير القهوة الكلاسيكية السوداء بطريقة تجعل الكوب في حالة سكر يجلب الحيوية ، وله مذاق ممتاز ، وسيتحول استخدام هذا المشروب إلى طقوس ممتعة.
القهوة المختارة بشكل صحيح
- سيضمن اختيار حبوب القهوة المناسبة نصف النجاح. عند اختيار القهوة ، من الأفضل استخدام خدمات الموردين الموثوق بهم.
- حبوب البن عالية الجودة لا تجف أبدًا أو تبلل ، ولها رائحة لطيفة دون أي رائحة محترقة أو متعفنة.
- قبل شراء حبوب البن ، اكسري حبة واحدة بأصابعك. يجب أن تكون نقطة الانكسار مسطحة وليست خشنة. عند الكسر ، يجب ألا تشبه الحبوب المطاط الكثيف ، من ناحية ، ويجب ألا تنهار ، مما ينبعث منها صدع جاف هش ، مثل البذور عند التكسير ، من ناحية أخرى.
- القهوة الجيدة لها بنية متجانسة ، لونها بني غامق بدون شوائب غريبة. يشير اللون الداكن جدًا إلى أن الحبوب مطبوخة أكثر من اللازم. وغالبًا ما يتم تحميص القهوة على أمل إخفاء العيوب أو إزالة الرائحة الكريهة المتعفنة.
- يجب ألا يكون هناك لمعان مفرط "مصقول" - القهوة ذات الجودة العالية لها لمعان مميز غير لامع.
البن المطحون بشكل صحيح
- يمكنك طحن الحبوب في مطحنة قهوة كهربائية بسيطة. يفضل الذواقة طحن القهوة في مطحنة القهوة الميكانيكية اليدوية. الفرق هو أن مطحنة القهوة اليدوية ، حيث يتم طحن الحبوب بالطريقة "القديمة" ، تسمح لك بالحفاظ على الطحن الأمثل. بالطبع ، إذا كانت قابلة للخدمة ولا تثير اهتمامًا قديمًا فقط.
- عند طحن القهوة ، ضع في اعتبارك أنه يتم الاحتفاظ بأقوى نكهة في البن المطحون مع طحن متوسط. لن يسمح الطحن الخشن جدًا بإزالة جميع النكهات والروائح أثناء عملية التخمير ؛ قد لا يتم تخمير القهوة جيدًا. الطحن الناعم للغاية سيقلل من الطعم أو يحيد الرائحة أو يمنحها فارقًا بسيطًا صناعيًا ، لذلك يجب ألا تطحن حبوب القهوة "إلى مسحوق".
- من الأفضل طحن الحبوب قبل أن تقرر تحضير هذا المشروب الرائع. الحبوب المطحونة للاستخدام المستقبلي تفقد خصائصها العطرية بسرعة كبيرة ، ووجود البن المطحون في مكان مفتوح يؤدي إلى فقدان الطعم.
- إذا كنت بحاجة لطحن القهوة لاستخدامها في المستقبل ، فضعها في وعاء محكم الإغلاق - ويفضل أن يكون زجاجيًا أو خزفيًا بغطاء محكم. لا تقم أبدًا بتخزين القهوة المطحونة في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية ، فسوف تمتص الرائحة الاصطناعية وتفقد مذاقه.
- يتطلب تخمير القهوة في آلة صنع القهوة طحنًا أفضل ، ولكن عند تخمير القهوة في الترك ، قد يكون الطحن أكثر خشونة.
أدوات تحضير القهوة متطابقة بشكل صحيح
يمكنك تحضير القهوة بطرق مختلفة باستخدام إكسسوارات وحاويات مختلفة. لكن القهوة المخمرة في كوب معدني عادي أو قدر صغير ستكون مختلفة تمامًا عن القهوة المخمرة وفقًا لجميع القواعد ، في "الصحيح" ، المصممة خصيصًا لصنع أطباق القهوة.
- تعمل آلة صنع القهوة الإلكترونية على أتمتة العملية ولن تسمح للقهوة بالهروب أو الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك ، تحدد التعليمات النسب بوضوح ، لذلك يكاد يكون من المستحيل إفساد هذه القهوة.
- الطريقة الشائعة لعمل القهوة في وعاء القهوة بسيطة وممتعة ، ولكن هذه الطريقة محفوفة بحقيقة أن القهوة يمكن أن "تغلي أكثر من اللازم" وأن طعم المشروب النهائي سوف يتدهور.
- من المريح تحضير القهوة في فنجان زجاجي خفيف "متحرك" ومزود بمكبس.في هذه الحالة ، لا تُغلى القهوة ، بل تُسكب بالماء المغلي (مع السكر أو بدونه) ، ثم تُضغط بعد بضع دقائق بمكبس وتُسكب في أكواب. يعمل المكبس كمرشح جيد ، ولن تدخل جزيئات القهوة في المشروب النهائي. ستبقى كل الكعكة في الكوب. مثل هذا الجهاز سهل التنظيف ومريح للاستخدام ، وطريقة الطهي بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة.
- يفضل ذواقة مشروبات القهوة الأتراك الكلاسيكيين. "الأناقة" الحقيقية هي تحضير القهوة على الرمال الساخنة. مجموعة من عدة أتراك صغيرة مقسمة على منصة نقالة بها رمل أو مجرد سطح معدني للتدفئة - تسمح لك بإعداد مشروب دون تسرع وتحريك الأتراك على سطح ساخن. بهذه الطريقة المتطورة ، تصبح القهوة كثيفة وذات رائحة واضحة واتساق غني.
- طريقة أخف هي صنع القهوة في الترك على نار أو موقد كهربائي. يجب أن تختار توركو واحدة عالية الجودة ، ذات قاع ثقيل وسميك ومقبض مريح (من الناحية المثالية خشبية). الألمنيوم الأتراك الرخيص يضعف الذوق والرائحة ؛ من الصعب تحضير قهوة كلاسيكية لذيذة حقًا في مثل هؤلاء الأتراك.
القهوة المخمرة بشكل صحيح
- تُسكب القهوة المطحونة حديثًا ، بينما لا تزال دافئة ، في وعاء دافئ (ديك رومي أو وعاء قهوة). يمكنك تسخين الحاوية على سطح ساخن أو فوق نار أو باستخدام الماء المغلي الذي يُسكب على وعاء القهوة من الداخل.
- أضف القهوة إلى وعاء مسخن فارغ ، والسكر إذا رغبت في ذلك ، وحركه واسكب الماء الساخن بالنسب الصحيحة. "عشاق القهوة" ذوي الخبرة يفعلون ذلك "بالعين". لكن النسب عادة هي: ملعقتان صغيرتان من مسحوق القهوة في 150 مل من الماء.
- يُسكب الماء في مجرى رقيق بحيث يبقى المسحوق في القاع ولا يطفو على سطح الماء. توضع الحاوية على نار خفيفة وتغلي ، لكن لا تغلي. يمكنك تخمين أن القهوة جاهزة بواسطة الرغوة الصاعدة. بمجرد أن ترتفع الرغوة وتزحف إلى حواف الأتراك ، تتم إزالة القهوة ووضعها جانبًا حتى تستقر رغوة القهوة. يمكن بعد ذلك سكب المشروب في أكواب.
- يمكن لأولئك الذين يغضبون من جزيئات حبوب البن المطحونة استخدام مرشح خاص ، مصفاة.
إضافات في القهوة
يمكنك إضافة التوابل العطرية والنكهة إلى القهوة - على سبيل المثال ، القرفة والتوابل الأخرى. اعتاد الكثير من الناس على إضافة الحليب أو الكريمة وأوتاد الليمون والسكر إلى القهوة الساخنة. بعض الناس يحبون القهوة بالملح أو الفلفل. لكن كل الاختلافات تعد خروجًا عن الوصفة "الكلاسيكية".
القهوة السوداء الكلاسيكية الحقيقية لا تحتوي على أي إضافات. ويعتقد الذواقة المتحذلقون بشكل خاص أنه من الأفضل إضافة السكر فقط بعد تخمير القهوة وإزالتها من الحرارة.
