الفطر منتج ، بمعرفة كيفية طهيه ، يمكنك صنع طبق رائع. توفر الوصفات المختلفة جزءًا بسيطًا فقط من النصائح والتقنيات للتحضير الصحيح للفطر. لكن من الأفضل التعرف عليهم جميعًا وطهي الفطر اللذيذ في كل مرة. لا تُقاس مهارة اختصاصي الطهي بعدد الوصفات الموجودة في الترسانة ، ولكن بالقدرة على التعامل مع كل منتج بشكل مثالي!
لمعرفة كيفية طهي الفطر ، عليك أولاً أن تفهم أنها مختلفة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع مختلفة من الفطر.
فطر الغابة
الأكثر روعة وثراء في الذوق. وتشمل هذه: شانتيريل ، فطر بورسيني ، بوليتوس وفطر الحليب.
كل ما سبق ، باستثناء فطر الحليب ، مقلي جيدًا.
تتناسب بشكل جيد مع البطاطس واللحوم والحبوب ومنتجات الدقيق.
لا يحبون الكثير من التوابل ، لأنهم هم أنفسهم مشبعون برائحة وطعم قويين. من بين التوابل ، تمتزج جيدًا وتؤكد على الطعم: الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم والأعشاب مثل البقدونس والشبت والزعتر (الزعتر).
يفضل تحضير الأطباق التالية منها: المقلية بالبطاطا ، الفطائر بالفطر ، الفطائر بالفطر ، حساء الفطر ، المقلية أو المطهية في القشدة الحامضة ، فطائر الفطر والكسرولات ، الزريزى ، المرق.
من الأفضل الكشف عن فطر الحليب في المخللات والتخليل. إنهم يحبون التتبيلة الكلاسيكية ، وهي: الماء والملح والخل والسكر والتوابل (الفلفل والغار).
من الأفضل عدم استخدام هذا الفطر في أطباق أخرى إلا في حالة تحضيره في صورة مسلوقة. إذا كان لديك فطر حليب مسلوق ، اشطفه واطبخه مثل أي فطر آخر في الدورات الرئيسية والأولى.
لكن لا تستخدم حتى عيش الغراب اللبني لصنع حساء الكريمة أو حساء الهريس. لونها غامق للغاية ، وأحيانًا سوداء ، وهذا يمكن أن يفسد مظهر الحساء بشكل كبير.
مزروعة
هم أقل كثافة في الذوق ، ولكن بأسعار معقولة. يمكن شراؤها على مدار السنة وهي غير مكلفة مقارنة بالغابات.
وتشمل هذه: فطر المحار والفطر.
الفطر هو فطر خفيف جدًا وأسهل في التحضير. متعدد الاستخدامات ، جيد في الحساء ، مقلي ومخلل.
مناسب لجميع الأطباق على الإطلاق وأسهل في التحضير.
فطر المحار ، فطر ألذ وأكثر ثراءً من الفطر. غالبًا ما يكون أرخص من Champignon ، ولكن مع كل مزاياها ، فهو أكثر صرامة.
إذا كنت تعرف كيفية طهي فطر المحار بشكل صحيح ، فسيكون طريًا جدًا.
أسهل طريقة لطهي فطر المحار الطري هي تتبيله. في عملية الغليان في ماء مالح ، يلين. وإذا قمت بقليها ، فمن المستحسن إخمادها في النهاية. إذا قررت قلي فطر المحار ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة عبر نمو الفطر. سيؤدي ذلك إلى تليينه بشكل ملحوظ أثناء تقطيع الفطر عبر أليافه.
فطر المحار مناسب للأطباق التالية: مطهي في كريمة حامضة أو صلصة كريمية ، مخلل ، شوربة فطر ، شوربة كريمة ، قلي يليها طبخ أو غليان.
