يعد الراسولنيك أحد أشهى أنواع الحساء الروسي. يمكن تحضير حساء لذيذ وحامض وغني على أساس مرق اللحم أو الخضار. يستغرق تحضير المخلل المصنوع منزليًا وقتًا طويلاً ، لكن مذاقه ممتاز.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من لحم البقر.
- 3 بطاطس
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي.
- 1 جزرة
- جذر بقدونس واحد ؛
- بصلة كبيرة
- 3 مخللات
- 2 أوراق غار.
- 8 حبات فلفل أسود ؛
- ملح؛
- زيت نباتي للقلي.
- خضار الشبت والبقدونس.
تحضير الكلى أولا. اشطفها ، خالية من الأفلام ونقعها في الماء البارد لمدة 8 ساعات. يجب تغيير الماء من وقت لآخر. ثم يُسكب الماء المغلي على الكلى ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. أخرجي الطعام وقطعيه إلى شرائح.
اشطف الحبيبات وصب الماء المغلي عليها واتركها على البخار وتغطى بغطاء. يُقشر الخيار ويُسكب كوبًا من الماء المغلي على الجلد ويُطهى لمدة 15 دقيقة. أزل الجلد المسلوق وتخلص منه. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة ونضعها في المرق. دعهم ينضجوا لمدة 10 دقائق.
قشر الجزر والكرفس وجذر البقدونس وقطّع إلى شرائح. يقطع البصل ويقلى في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الجذور عليها ، مع التحريك ، اطهي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى. ضعي الكليتين في قدر ، واسكبي لتر ونصف من الماء المغلي واتركيها لمدة 30 دقيقة. أضف جذور البصل السوتيه والحبوب. تُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم توضع مكعبات البطاطس في قدر. اطبخ الحساء حتى تنضج البطاطس.
أضيفي الخيار مع المرق إلى قدر الحساء. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والبهارات. اطبخ المخلل لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد التأكد من أن البراعم جاهزة ، قم بتتبيل الطبق بالبقدونس المفروم جيدًا والشبت. دع الحساء ينقع تحت غطاء مغلق ويصب في أوعية ، مع إضافة ملعقة من القشدة الحامضة لكل منهما.
مخلل نباتي
نظرًا لوفرة الخضار ، فإن هذا النوع من المخلل غني جدًا بالطعم. تقدم مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود أو الحبوب.
سوف تحتاج:
- 1.5 لتر من الماء المغلي ؛
- 1 بطاطس
- 1 جزرة
- 1 لفت
- 4 مخللات
- 2 بصل
- جذر بقدونس واحد ؛
- 1 جذر جزر أبيض ؛
- جذر الكرفس والخضر.
- 3 ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء.
- 8 حبات فلفل أسود.
- خضار الشبت والبقدونس والكرفس.
- ملح؛
- زبدة؛
- 2 ورق غار.
حضري الخيار. قشرهم واسلقهم. ثم يضاف اللب المفروم ناعماً إلى المرق ويترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
شطف الخضار والقشر. نقطع الجذور إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ينضج الجذور والبصل في الزبدة الساخنة لمدة 7 دقائق. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع إضافة الحنطة السوداء. أضف مكعبات البطاطس والبهارات إلى الحساء واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخيار مع المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا. تُسكب الأعشاب المفرومة ناعماً في قدر. يقدم مع الكريمة الحامضة على المخلل.
