تضم عائلة الملفوف عشرات الأنواع المختلفة ، بدءًا من الملفوف الأبيض المعتاد وتنتهي بأنواعه الغريبة - السافويارد الرقيقة والحساسة ، الصغيرة ، المعبأة في رؤوس ضيقة من براعم بروكسل ، على غرار السلطة الصينية. ومع ذلك ، عندما يتحدثون عن الملفوف ، دون تحديد أي واحد يتحدثون عنه ، فإنهم غالبًا ما يقصدون بالضبط الملف الذي يسميه علماء النبات ملفوف الحديقة.
مقبلات الملفوف
الملفوف الصغير الطازج بأوراقه المقرمشة اللامعة يصنع سلطات لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية. لا تقلل من شأن مذاقهم ، فقد تكون مشرقة وعطرية ومثيرة. يأخذ:
- 1 كوب من الكرنب الأبيض
- 1 كوب ملفوف أحمر مبشور ؛
- نصف كوب جزر ، مقطعة إلى شرائح ؛
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- 1 ملعقة صغيرة من العسل السائل ؛
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر المفروم جيدًا ؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
يُمزج الجزر والملفوف الأحمر والأبيض. اخفقي جميع المكونات المتبقية في صلصة ناعمة وتبليها بالسلطة.
واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة للأرواح هي مخلل الملفوف. يتم تخميره بالتفاح والتوت البري وبذور الكمون وبذور الشبت سواء أضيف الجزر أم لا. العديد من العائلات لديها وصفات خاصة بها لهذا الطبق ، وقد ثبتت على مر الأجيال في آسيا ، يُستخدم الملفوف الأبيض لصنع كيمتشي حار وحار.
حساء الملفوف
الملفوف الأبيض قاعدة تقليدية للشوربات. يعرف الكثير من الناس وصفة حساء الملفوف التقليدي من طازج أو مخلل الملفوف ، والملفوف لا يكتمل بدون الكرنب وحساء مشهور آخر - بورشت ، غالبًا ما يتم وضع الملفوف المفروم في حساء الخضار المختلفة. حساء البطاطس والملفوف لذيذ ومشرق. سوف تحتاج:
- ½ رأس ملفوف صغير.
- 3 فصوص من الثوم
- 3 ريش بصل أخضر.
- 500 جرام من البطاطس النشوية ؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 500 مل من مرق الدجاج.
- 2 أوراق غار.
- ملح.
سخني الزيت في قدر كبيرة. يقطع الكرنب ويقطع البصل والثوم. ضعي جميع الخضار في الزيت الساخن ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الملفوف. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يُسكب المرق الساخن على الملفوف ويُضاف البطاطس وورق الغار. اطبخ الحساء لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج lavrushka وهرس الحساء.
أطباق الكرنب الرئيسية والأطباق الجانبية
غالبًا ما يتم طهي الملفوف بلحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق والخضروات الأخرى وحتى الحبوب ، على سبيل المثال ، طبق من الكرنب الأبيض والعدس شائع في الهند. يمكن أن يكون الملفوف المقلي طبقًا رئيسيًا وطبقًا جانبيًا ؛ يتم وضعه في حشوة الفطائر. يمكن استخدام الملفوف في صنع لفائف الملفوف ، سواء كانت كلاسيكية أو كسولة. للتغذية الغذائية ، يمكن غلي الملفوف أو طهيه على البخار.
