لطالما كانت المعكرونة رائدة بين الأطباق الأخرى. اكتسبت شعبيتها بسبب سهولة تحضيرها. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على المعكرونة في المطبخ الإيطالي والآسيوي. غالبًا ما يطلق على المعكرونة في روسيا اسم المعكرونة - يمكنك شرائها من أي متجر ، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ ، فيمكن صنع المعكرونة بسهولة من مكونات بسيطة.
طحين المعكرونة
للمعكرونة الإيطالية الكلاسيكية ، تحتاج إلى اختيار الدقيق الصلب وطهي العجين في الماء. عند استخدام القمح الطري ، أضف بيضة واحدة لكل 100 جرام من الدقيق. لجعل العجين مرنًا ومتجانسًا ، يجب نخل الدقيق ، وهذا لا يضمن عدم وجود الشوائب فحسب ، بل يشبعه أيضًا بالأكسجين.
عجينة الباستا
للحصول على عجينة مثالية ، اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن "يرتاح" العجين النهائي في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
طريقة لف العجين
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. إذا احتاجت العجينة إلى تقسيمها إلى عدة أجزاء ، غطِ الأجزاء غير المستخدمة بمنشفة رطبة حتى لا تجف. تحتاج إلى إخراج العجين من نفسك ، وتحويل الطبقة الناتجة باستمرار. السماكة المثالية لعجينة المعكرونة هي 2 ملم كحد أقصى.
كيفية تقطيع المعكرونة
من الناحية المثالية ، يجب تقطيع العجين بآلة خاصة - قاطعة المعكرونة. إذا كانت هذه الوحدة غير متوفرة في المطبخ ، يمكنك استخدام سكين حاد بشفرة رفيعة أو عجلة لتقطيع المعكرونة. يجب أن تجف الشرائط النهائية ، لذا لا داعي لإغلاقها.
كيفية تخزين العجينة
لا يمكن تخزين المعكرونة منزلية الصنع إلا بعد أن تجف تمامًا. لهذا الغرض ، يتم استخدام مجففات خاصة أو مجفف ملابس تقليدي. في الحالة الثانية ، تحتاج إلى تغطية المعجون بمنشفة ورقية ، وإلا فسوف يستقر الغبار عليه. تحتاج إلى وضع العجينة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكنك تخزين المعكرونة محلية الصنع لمدة تصل إلى شهر. يمكنك تخزين المعكرونة في الفريزر عن طريق فردها على صينية خبز كبيرة وتغطيتها بورق الألمنيوم ، وفي هذه الحالة يتم زيادة مدة الصلاحية إلى 6 أشهر. من الأفضل طهي كمية صغيرة من المعكرونة حتى لا تفقد نكهتها أثناء التخزين.
