Vareniki هو طبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا وهو مشهور بين البالغين والأطفال. يمكنك استخدام البطاطس ، الملفوف ، الفطر ، الجبن ، مجموعة متنوعة من الفواكه أو التوت كحشوة ، ولكي يصبح الطبق لذيذًا قدر الإمكان ، عليك أن تتذكر بعض الأسرار والقواعد أثناء الطهي.
عجينة الزلابية
لكي تلتصق الزلابية بسهولة ولا تتفتت أثناء الطهي ، يجب أن تكون العجينة مرنة. من الأفضل مزجها بالماء المثلج. تستخدم الوصفة الكلاسيكية عادةً دقيقًا أعلى وماءًا باردًا وملحًا وبيضة. يمكنك استبعاد البيضة ، لكن الدقيق في هذه الحالة يجب أن يكون من القمح الصلب. بعض ربات البيوت يستخدمن الكفير لصنع العجين ، بينما يستخدم البعض الآخر فطائر تشوكس. إذا كنت تستخدم الجبن القريش الحلو أو التوت كحشوة ، يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء لجعل العجين أكثر طراوة. لأية وصفة ، يجب نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين.
يتم إعطاء مرونة العجين بكمية قليلة من الزيت النباتي ، للحصول على أفضل نتيجة ، يجب تعجن العجين لمدة 10 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك يجب أن يرتاح لمدة نصف ساعة.
حشوة الزلابية
يمكن أن تكون الزلابية حلوة ومالحة وحامضة. يمكن حشو البطاطس بنكهة الثوم أو الفلفل أو الفطر أو البصل المقلي. يذهب الخضر جيدًا مع البطاطس - طازجة أو مجففة. يُنصح بدهن حشوة البطاطس دافئة وليس ساخنة.
يُنصح بإضافة صفار اللبن الرائب - فهو يحسن الطعم ويجعل الملمس أكثر نعومة.
يجب إضافة النشا إلى حشوة التوت كرابط للعصير.
كيفية صنع الزلابية
كما هو الحال مع العديد من الزلابية المحببة ، يجب دحرجة عجين الزلابية ، ثم تقطيعها إلى دوائر باستخدام الزجاج أو القالب. يتم وضع الحشوة في دوائر ، ويتم ضغط الحواف بعناية. يجب أن تبدو الزلابية مثل الهلال - هذا هو الشكل التقليدي لهذا الطبق. لتسهيل قرص الحواف ، يمكن دهنها ببياض البيض أو الماء. عادة ما تكون الحواف أرق قليلا من بقية العجين.
إذا كانت الحشوة من التوت ، فيجب لف الحواف للداخل للحصول على حواف منحوتة ، وهذا يضمن عدم تسرب العصير أثناء الطهي. أيضًا ، بالنسبة لحشوات التوت ، يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من العجين الجاف.
كيف لطهي الزلابية
أفضل طريقة لغلي الزلابية هي وضعها في قدر كبير ، بحيث تتوفر مساحة كافية. كقاعدة عامة ، 3-4 دقائق كافية ليكون الطبق جاهزًا. عادة ما تطفو الزلابية على سطح الماء ، عندما تكون جاهزة ، تحتاج إلى إخراجها بملعقة مشقوقة.
